Трудно найти кого -то, кто не Как фаршированный перец. Даже принцесса Диана просила фаршированные перцы на ужин до трех раз в неделю.
Этот факт делает его еще более разочаровывающим, что я никогда не прибивал рецепт чучела перца. Я писатель с едой, и я провел бесчисленные часы в рецептах кухонных испытаний и устранения устранения неполадок кулинарных дилемм, но я не могу делать хорошие чучело. Итак, я решил обратиться к профессионалам для понимания. То, что я узнал, было простой техникой, с которой согласны четыре шеф -повара, имеет огромное значение.
Панель фаршированных плюсов перца
- Ева Аронофф Фернандес: Классически обученный шеф -повар и провидца сзади Жареный избитыйкубинский ресторан в Энн-Арборе, штат Мичиган
- Мишель Уоллес: Шеф -повар и владелец Btding между Sandwich Co. в Хьюстоне, а также Лучший шеф -повар участник
- Кейси кукуруза: Шеф-повар с Кордоном Блю и Фуд антропологхозяин сети Magnolia Рецепт потерян и найдени писатель
- Шейн Гэннон: Корпоративный исполнительный шеф -повар, консультант ресторана и кулинарный директор Я завтрак и Дом Хоаги в Торонто, Канада
Лучший способ сделать чучел перца
Для нежных фаршированных перец со сладким, концентрированным вкусом, повара согласились, что парка, приготовление перца, является ключевым.
Уоллес клянется, парируя ее перцы около пяти минут при 400 ° F. «Эта техника слегка смягчит перец и позволит более ровному приготовлению», — говорит она, добавляя, что это бонус, если вы достигнете немного цвета на этом шаге.
Аронофф Фернандес перекликается с этим и предлагает обгонять перец только до тех пор, пока не будет взрываться, чтобы добавить аромат и смягчить плоть, но не достаточно долго, чтобы заставить их увядать. «Таким образом, они все еще держат свою форму, когда наполняются и запекаются», — объясняет она, отмечая, что Чар добавляет глубину и сложность блюдо.
Хотя подход Gannon Par-Cooking отличается, он прибывает в одно и то же пункт назначения. Он предпочитает бланшировать перец в кипящей воде, пока они не становятся слегка нежными, что, как он объявляет, помогает сократить время приготовления в духовке.
Чтобы перец не становятся слишком мягкими или разрушающимися, как только они наполнены и запекаются, кукуруза предлагает создать гнезда фольги, чтобы закрепить и поддерживать перец во время готовности.
Просто рецепты / Сток
Больше советов для чучела перца
Говорят, что этот дополнительный шаг говорит, что этот дополнительный шаг преобразует скромные фаршированные перцы из хорошего в великий. Помимо Par-Cooking, этот квартет экспертов поделился более простыми способами взлететь ваш перец.
- Хорошо сезон: «Я никогда не упущу шанс добавить слои вкуса и приправы», — говорит Уоллес, объясняя, что приправа как внутри, так и снаружи перца является важным шагом. Аронофф Фернандес добавляет: «Я втираю перец оливковым маслом, кошерной солью и свежемолотым черным перцем, прежде чем жарить, чтобы выявить самый аромат».
- Подумайте за пределами перца: Традиционные сладкие перцы великолепны, но практически все виды перца и чили могут быть набиты. Аронофф Фернандес предпочитает Poblanos, потому что они добавляют немного тепла в блюдо, но также являются поклонником оранжевого сладкого перца и венгерского перца. «Всегда здорово проверить фермерский рынок, чтобы увидеть, какие местные сорта доступны в сезон,», — говорит она.
- Заполните соответствующим образом: Совет кукурузы состоит в том, чтобы «думать о перцем, как горшок», объясняя, что если вы используете зерно в своей начинке, добавьте его сырым или приготовленным в кулинарную жидко Когда дело доходит до жидкости, окружающей перец, Гэннон рекомендует добавить достаточно, чтобы достичь одной трети высоты перца.
- Получите фантазию: Для выдающейся презентации, вместо того, чтобы разрезать прямо по верхней части перца, кукуруза предлагает снять стебель, обрезая его под углом (как вы делаете для гнездо), чтобы вершина могла плотно прилегать обратно в перец, как крышка. «Не забудьте положить крышки обратно на фаршированный перец перед выпечкой», — говорит она. «Жидкость и вершины помогут парить центры».
- Меньше больше: Если есть один последний совет, на который настаивают повара, он должен воздерживаться от переустановки перца. «Когда начинка настолько хороша, что вы просто хотите ее надеть, я понимаю», — говорит Уоллес. «Однако это так нет Движение. «Вместо этого она рекомендует заполнить их около трех четвертей, чтобы предотвратить расщепление и обеспечить даже приготовление пищи. Любая дополнительная начинка может быть подана вместе с перцем на тарелке.
