[ad_1]
Ключові висновки
• Пол Голлівуд попереджає, що хліб у холодильнику робить його втричі швидшим через прискорену ретроградність крохмалю та втрату вологи.
• Для короткочасного зберігання (близько 24 годин) Пол рекомендує зберігати хліб на полиці в паперовому пакеті, який забезпечує баланс між потоком повітря та утриманням вологи для хрустких хлібців.
• Протягом одного дня зберігання щільно загорніть хліб у пластик (і за бажанням) і заморозьте. Це тримає текстуру і аромат довше.
Принаймні раз на тиждень ви можете знайти мене на фермерському ринку з кошиком, наповненим звичайними підозрюваними – ніжною полуницею, томатними реліквіями, яскравою листовою зеленню, плюс те, про що ви не обов ‘язково думаєте, коли розглядаєте фермерський ринок: хліб.
Мені подобається підтримувати місцевих пекарів у Річмонді, штат Вірджинія, і ми раді, що у нас є одні з найкращих, включаючи нагороду півфіналіста Джеймса Берда,Пекарня Sub RosaЦе з ‘являється на нашому ринку у вівторок щотижня.
Їхній хліб виготовляється з наповнених вручну, вирощених на місцевому рівні зерен, і це прекрасна річ, з якою потрібно правильно поводитися. Тому, коли я почув, як Пол Голлівуд говорить про найкращий спосіб приготування хлібадо істиниЯ був радий, що його порада відповідала моїй звичці зберігати свої скарби на стелажі в паперовому пакеті.
Павло посилається на загальну ідею, що найкраще класти хліб у холодильник. За словами професіонала Бейкера, це велике “ні-ні”, тому що воно витягує вологу з хліба, змушуючи його старіти швидше.
Я вже знав, що холодильник не ідеальний, але мені було цікаво, чи буде корисним падіння хліба в пластикову упаковку, тому я звернувся до свого колишнього кулінарного інструктора Джонсона та Уельсу та справжнього бога клейковини,Пітер Рейнхартавтор книгиУчень хлібата 11 інших книг про хліб та піцу.
“Зберігання хліба з хрустким подом дуже відрізняється від зберігання м ‘якого нарізаного хліба, для якого ідеально підходять поліетиленові пакети або поліетиленова плівка”, – пояснив Рейнхарт в електронному листі. «Подовий хліб, в якому мало або зовсім немає жиру, протягом декількох годин почне втрачати свою хрустку кору та вершковий інтер ‘єр через ретроград крохмалів – тобто вершкові желатинові крохмалі в свіжоспеченому хлібі незабаром починають повертатися до крохмальних кристалів як смачних, так і крохмалеподібних. Ось що таке черствіння.
Якщо ви пройшли вікно пікової свіжості на буханці хліба і дивитеся на черствий батон, Рейнхарт каже, що ще не все втрачено. «Сталінг можна змінити, кинувши батон у гарячу духовку (425°F) приблизно на чотири-п ‘ять хвилин. Це дозволить тимчасово релатинізувати крохмаль, відтворити кору та відновити відчуття свіжоспеченого хліба», – зазначає він. “Однак, як тільки він охолоне, він знову швидко ретроградує і спробує ще більше крохмалю і висихати через випаровування залишків вологи”.
Рейнхарт каже, що Пол, безумовно, має рацію щодо цього. Для зберігання хліба протягом приблизно 24 годин ідеальний пакет для паперового пакета при кімнатній температурі. “Якщо [зберігання] триває довше, щільно загорніть його в поліетиленову плівку та заморозьте, даючи приблизно дві години на розморожування, перш ніж повернути батон у гарячу духовку, як описано вище “.
[ad_2]
Джерело посилання
