Ключевые выводы
• Говяжий фарш, который стал серым, не обязательно красный флаг — он мог быть подвергнут воздуху.
• Доверьтесь здравому смыслу: если мясо слизило или плохо пахнет, не используйте его.
• Приготовьте говяжий фарш тщательно до 160 ° F.
Говяжий фарш — рабочая лошадка в неделю. Если у вас есть фунт говяжьего фарша, вы на пути к гамбургеру Mac, Juicy Burger или Bulgogi. Но что, если вы возьмете говяжий фарш из холодильника или морозильной камеры, и он серый? Ужин обречен? Короче говоря, ответ в том, что … может быть.
Почему говяжий фарш становится серым?
Свежее нарезанное мясо — это пурпурный или бордовый цвет, но это быстро меняется. «Кислород реагирует с миоглобином (белок, обнаруженный в мышцах), вызывая темное мясо», — говорит Бриттани башниученый по питанию позади Ученый из черного питанияПолем
Примерно через 15 минут воздействия воздуха мясо превращает ярко -красный цвет, который мы знакомы с мясником. Примерно через пять дней в холодильнике снаружи станет серым.
А как насчет сырого говяжьего фарша, которое красное снаружи и коричневало в центре?
Давайте вернемся к нашему другу миоглобину. Миоглобин имеет три цветовых состояния: фиолетовый, красный и серый/коричневый. Мы коснулись того, как может произойти серое/коричневое состояние после длительного хранения, но этот сдвиг цвета также может быть вызван, когда мясо подвергается воздействию небольшого количества кислорода, таких как окружающая среда в центре вашего пакета говяжьего фарша, или когда готовится пирожки с предварительным гамбургером.
Просто рецепты / мио Куинн
Так могу ли я его приготовить?
Чтобы выяснить, безопасно ли питание из сырого говяжьего фарша, используйте все свои чувства, а также здравый смысл. «Пока говяжий фарш не слизистый или не пахнет, цвет не имеет значения», — говорит Тауэрс.
Чтобы сохранить говяжий фарш на самом свежем виде, используйте его в течение дня или двух от покупки его или спрятать в мешке морозильной камеры на молнии, отметьте внешнюю часть сумки с датой и заморозить мясо до четырех месяцев. Оттаивая говяжий фарш в холодильнике перед приготовлением.
Весь разговор миоглобина также является хорошим напоминанием, что Самый безопасный способ узнать при приготовлении мяса для температуры-это использовать термометр с мгновенным читателем.
Если перед приготовлением вашего говяжьего фарша серая, только визуальные эффекты не скажут вам, когда он приготовлен должным образом. А Министерство сельского хозяйства США Рекомендует готовить говяжий фарш до 160 ° F.
