Зачем делать это
- Поджаривание риса в небольшом масле перед добавлением жидкости придает ему ореховый вкус и слегка золотой цвет.
- Техника также создает более пушистые зерна, которые готовит более равномерно.
Я не мог бы сделать партию простых белых риса, если от этого зависела моя жизнь. Для этого я обращаюсь к производителю риса, на вынос или в микроволновку. Но мексиканский рис я могу сделать во сне. Поскольку я так хорошо знаю этот рецепт, позвольте мне сказать вам, что есть один шаг, который нельзя пропустить, и это сначала жарить рис.
Хотя все в моей семье делают это таким образом, я знаю, что поджаривание риса не является исключительной для нашей мексиканской культуры. Toasting на самом деле является техникой, используемой во многих рецептах риса по всему миру, включая рисовый пилаф, ризотто и даже некоторые версии риса басмати в индийском стиле.
В то время как мысль о жареном рисе может заставить вас задуматься о китайском или тайском жареном рисе, где приготовленный рис жарен и бросается другими ингредиентами, то, что я описываю, является своего рода противоположностью: жарить рис до его приготовления. Этот шаг придает зернам хороший, ореховый вкус и великолепный, слегка золотой внешний вид. Покрытие риса в масле перед введением других жидкостей также помогает «запечатать» рис, так что он готовится более равномерно, что приводит к более пушистым зернам, которые не прилагаются вместе так, как, скажем, суши рис.
Просто рецепты / акции Adobe
Как жарить рис перед его приготовлением
Если вы никогда не готовили рис таким образом раньше, но хотели бы, у вас, вероятно, уже есть все в вашей кладовой, чтобы попробовать. На самом деле, вы можете справиться с этой техникой с таким большим количеством типов риса, включая средние и длинные зерновые, басмати, жасмин и некоторые короткозернистые сорта, такие как итальянский арборио. Что касается масла, то вы, как правило, захотите что -то с высокой точкой дыма, чтобы избежать горького послевкусия. Овощ, авокадо и оливковое масло, которое не является лишним девственницей, являются хорошим выбором.
Начните с добавления столовой ложки масла в среднюю кастрюлю с плотной крышкой, и нагреть его на среднем уровне. Как только масло мерцает, но не курит, добавьте чашку риса и постоянно размешайте. Вы заметите поджаренный запах и золотой внешний вид примерно через минуту.
В этот момент добавьте чашку в полтора чаша или бульон, доведите ее до кипения, понизите огонь до кипения, накройте кастрюлю и варите рис в течение 15 минут или до тех пор, пока жидкость полностью не испаряется. Когда рис будет закончен, смазайте его вилкой, и пусть он сидит в течение нескольких минут, прежде чем подавать его.
Для традиционного мексиканского риса — или пилафа или ризотто, в этом отношении — добавить нарезанный лук в кастрюлю и пусть он станет полупрозрачным, прежде чем добавить рис. Наземные специи и травы создают более аутентичную и ароматную версию этого рисового блюда, но когда время коротко, одной только тост.
