Для самого хрустящего жареного картофеля готовьте их, как британцы

Все любят картофель. В детстве я помог маме пиять картофель на экономный ужин, и теперь, как частный шеф-повар, я готовлю картошку для людей, которые едят в пятизвездочных ресторанах. Попутно я взял несколько хитростей, чтобы сделать мой картофель более впечатляющим.

Я обращаюсь к британским шеф -поварам, чтобы превратить скромный Spud в хрустящие коричневые клинья с пушистыми, мягкими центрами. Секрет золотисто-коричневого картофеля с хрустящей коркой, которая заставляет ваш рот водой лежать в небольшом грубом обработке, и я собрал несколько простых советов, которые могут поднять ваш картофель на несколько ступеней.

Британский трюк для самых четких спинков

Повара, как Джейми Оливер Используйте простой трюк, чтобы достичь корки, которую мы все ожидаем от правильного жареного картофеля. Как только картофель будет приготовлен в кипящей воде, слейте их хорошо. Затем, В котландере или в горшке, в котором вы их приготовили, достаточно энергично прокручивайте картофель, чтобы соскрести и потерпеть порезанные поверхности. Это увеличивает площадь поверхности картофеля, так что больше крахмалистичной плоти вступает в контакт с горячей сковородой, что означает более коричневые, хрустящие кусочки.

Как жарить самую четкую картошку

Чтобы служить от четырех до шести человек, вам понадобится:

• 2 фунта среднего картофеля (кожа на)
• Соль
• 2 столовая ложка масла, утиного жира или другого твердого жира
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина или тимьяна
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка масла канолы или масло авокадо
• Несколько зубчиков чеснока, разрезая на лоскуты
• Нарезанная свежая петрушка или другие травы (необязательно)

Разогрейте духовку до 400 ° F. Квартал картофель. (Любое меньше, и к тому времени, когда у вас появится хорошая корочка, центр начнет высохнуть. Два -три укуса идеально.)

Поместите картофель в кастрюлю и добавьте прохладную воду. Доведите воду до кипения, а затем опустите огонь, чтобы вода мягко пузырилась. Щедро солите воду и установите таймер на 15 минут. Затем слейте картофель и дайте им парить пять минут. В ковенве или в кастрюле встряхните картофель вокруг, чтобы грубо подниматься на их поверхности.

Растопите две столовые ложки масла, утиного жира или еще одного твердого жира с рубленым розмарином. Вылейте жир на картофель и добавьте 1/2 чайной ложки соли и черный перец. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть картофель.

Разогрейте большой противень в духовке в течение пяти минут, затем положите оставшуюся столовую ложку масла и масло канолы на кастрюлю. Верните кастрюлю в духовку, чтобы нагревать еще две минуты.

Используйте металлический шпатель, чтобы расплатить растопленный жир на сковороде, затем поместите на него картофель. Используйте лопаточку, чтобы повернуть их, чтобы их срезанные стороны были вниз. Жарить картофель в течение 20 минут.

Поверните картофель, чтобы другая сторона была обращена вниз и используйте лопаточку, чтобы немного сгладить картофель. Добавьте чеснок и бросьте немного маслом на противень.

Верните картофель в духовку еще на 25 минут. Проверьте днище для Браунинга. Если они недостаточно темны, жарит на 10 минут дольше.

Если вы хотите добавить петрушку или другие свежие, деликатные травы, сделайте это прямо перед подачей. Подавать в картофель горячее!

Больше советов для вашего лучшего жареного картофеля еще

• Выберите свой картофель: Восковой картофель средней крахты лучше всего подходит для жарки, и я предпочитаю юкон золото или картофель с красной кожей.
• Охлажденный картофель — хрустящий картофель: Химический совет заключается в том, чтобы охладить картофель на ночь, который превращает некоторые крахмалы в сахар и помогает в подручке.
• Варить, не кипятить: При приготовлении картофеля не позволяйте воде кипятить или рискнуть, что картофель распадается в воде.