За свою жизнь я испекла много тортов, но ни один из них не заслужил такого повторного статуса, как «Счастливая жена, шоколадный торт счастливой жизни» Юлии Туршен. Рецепт взят из ее кулинарной книги. Маленькие победы. Это торт в одну миску, который идеально подходит для того этапа моей жизни, когда лучше всего просто.
Как бы мне ни нравился этот рецепт, настоящая звезда — шоколадная глазурь. Это чудо из трех ингредиентов, приготовленное из растопленного шоколада, сметаны и кленового сиропа, и это действительно лучший и самый умный рецепт шоколадной глазури, который я когда-либо встречал.
Джулия называет глазурь «маленькой победой» из-за ее «простоты и изобретательности», и она права. Он декадентский, но не слишком сладкий, прекрасно намазываемый и прекрасно хранится в холодильнике.
Просто рецепты / Крис Осборн
Как я готовлю шоколадную глазурь из трех ингредиентов от Юлии Туршень
Эта легкая глазурь подойдет практически для любого торта. Просто растопите 3/4 стакана шоколада (полусладкого или горько-сладкого, измельченного шоколада или шоколадной стружки), взбейте в равных количествах сметану и столовую ложку кленового сиропа и охладите до загустения. Получается примерно стакан глазури.
Главное — убедиться, что ваша сметана имеет комнатную температуру. Если будет слишком холодно, смесь может схватиться и стать зернистой.
Когда он впервые соберется вместе, он будет рыхлым и блестящим, как теплый пудинг. Короткое пребывание в холодильнике (от 30 до 45 минут) превращает его в прекрасную, растекающуюся глазурь, которая по своим свойствам напоминает нечто среднее между ганашем и сливочным кремом.
Если после охлаждения он станет слишком твердым, просто оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он стал мягким. Оно должно распространяться без усилий.
Почему я обожаю эту легкую шоколадную глазурь
Растопленный шоколад образует основу глазури. Когда оно остывает, какао-масло снова затвердевает, придавая глазури густую блестящую текстуру и структуру. Сметана содержит жир, который сохраняет шоколад мягким и сливочным, воду, которая способствует эмульгированию, и молочную кислоту, которая стабилизирует смесь и предотвращает ее схватывание. Тот же принцип используется и в ганаше, но с более легким и пикантным послевкусием.
Кленовый сироп — третий игрок, и он не просто подслащивает. Он притягивает и удерживает влагу, сохраняя глазурь мягкой и блестящей даже после охлаждения.
Вместе эти три ингредиента создают самостабилизирующуюся эмульсию, которая ведет себя как смесь ганаша и сливочного крема — без каких-либо проблем.
Просто рецепты / Крис Осборн
Другие способы использовать мою любимую глазурь
Эта глазурь идеально подойдет к шоколадному торту Джулии. Помимо шоколадного торта, он дополняет многие другие сладости. Я использовала его для других слоеных тортов (отлично подходит ванильный), в качестве глазури для теплых пирожных, в качестве деревенского завитка на кексах, сбрызнутого перед тем, как он полностью застынет на закусочном торте, например, банановом хлебе или тыквенном хлебе, и в качестве фруктового соуса, особенно со свежей клубникой.
Если у меня остается глазурь, я храню ее в герметичном контейнере в холодильнике до недели. При охлаждении он становится твердым, но быстрое разогревание над кипящей водой или 10-секундными микроволновыми импульсами возвращает его к жизни. Если есть какая-то глазурь, о которой мне хотелось бы знать более 10 лет назад, то это именно эта.
ПОЛУЧИТЬ ПОКУПНУЮ КНИГУ: Маленькие победы Юлия Туршень
