Ключевые выводы
- Завершите суп небольшим количеством уксуса — он пробуждает вкус и уравновешивает соль.
- Всего 1–2 чайные ложки уксуса в кастрюле превратят легкий суп в нечто необычное.
- К разным супам подходят разные уксусы: бальзамический к томатному, хересный к картофельному.
В один из моих первых дней в кулинарной школе студентам было поручено приготовить гаспачо — охлажденный испанский суп. Я пришел на занятия с недоверием: это всего лишь смешивание ингредиентов. Мне не нужно ничего готовить! Так насколько это может быть сложно?
Каждому ученику давали одни и те же ингредиенты для работы, но когда класс попробовал супы друг друга, я не мог поверить, насколько сильно они отличались друг от друга. (Мой даже близко не был лучшим.) Правильно подобранный один ингредиент позволил некоторым супам выделиться среди остальных. То, что я узнал в тот день, было унизительно, и я никогда не забывал этот урок: Небольшое количество кислоты, например уксуса, может стать причиной разницы между супом с приятным вкусом и действительно здорово суп, который невозможно перестать зачерпывать в рот.
По мере того как мое кулинарное образование продолжалось и мой опыт разработки рецептов для моей работы рос, я заметил, что почти каждый Перед подачей суп следует добавить немного уксуса. Его нужно совсем немного, одна-две чайные ложки на всю кастрюлю супа.
Суп обычно содержит несколько ингредиентов и вкусов, и все они претендуют на звание звезды шоу. Думайте об уксусе как о дирижере оркестра. Он может взять какофонию вкусов и синхронизировать их в идеальную гармонию. Это одновременно уравновешивает и пробуждает их. Кроме того, если вы случайно добавите в суп слишком много соли, немного уксуса уменьшит соленость.
Простые рецепты / Фотоиллюстрация Ванды Абрахам / Adobe Stock
Какой уксус использовать
Когда вы приближаетесь к сезону супов, вот некоторые из самых популярных супов в сочетании с лучшим уксусом для этой работы.
Томатный суп: Раньше я думал, что единственный завершающий штрих, который нужен моему томатному супу, — это жареный сыр, но теперь я знаю, что ключ к фантастическому томатному супу — это немного выдержанного бальзамического уксуса. Сладость поможет нейтрализовать кислотность томатов, а их терпкий вкус пробудит глубокие ноты умами.
Чечевичный суп: я делал Классический чечевичный суп от Ины Гартен еще со времен колледжа, и это еще не разочаровало. Поскольку я воспринимаю рецепты Ины как евангелие, мне нравится добавлять немного красного винного уксуса.
Морковно-имбирный суп: Морковно-имбирный суп, кажется, не должен быть лишен вкуса, но иногда он напоминает мне детское питание; ничего, кроме мягкой моркови. Добавление небольшого количества рисового винного уксуса действительно может пробудить нотки имбиря.
Картофельный суп-порей: Картофельный суп с луком-пореем — один из моих любимых осенних супов, но иногда он может быть очень мягким на вкус. Мне нравится использовать здесь уксус Шерри, поскольку он относительно мягкий (для уксуса!) И имеет маслянистый оттенок, который прекрасно сочетается с картофелем.
Умный совет
Один совет, который я узнал от писателя и повара Х. Кенджи Лопес-Альт заключается в том, чтобы приготовить картофель, когда он станет мягким, а не смешивать его. Картофель в блендере становится липким и липким, чего нежелательно в сливочном супе.
Суп из тыквы с орехами: Осенняя классика! Чтобы сделать этот суп совсем не простым, добавьте немного яблочного уксуса. Он хорошо сочетается с теплыми специями и придаст этому традиционно сладкому супу столь необходимые пикантные нотки.
