Зачем это делать
- Классический итальянский вкус и питательные ингредиенты объединяются всего за 30 минут.
- Для приготовления фасоли и зелени используется одна кастрюля и небольшой список простых и доступных ингредиентов.
- Пикантный бульон и хрустящий хлеб сделают это блюдо настоящим комфортным блюдом для напряженных ночей.
Нет ничего более итальянского, чем впитывать последние капли невероятно ароматной еды с хрустящим куском итальянского хлеба. Показательный пример: мой дедушка Серж всегда держал в левой руке кусок итальянского хлеба. Без него он не ходил за едой и всегда использовал его, чтобы вытереть лучшие кусочки. Он даже макал его в кофе — типичный завтрак во времена Великой депрессии.
Еще одна итальянская еда, которую он любил, — это фасоль и зелень, или Scarola e Fagioli, простое рагу из эскарола и фасоли каннеллини. Его называют (с любовью) «крестьянской едой», потому что это сытная еда, которой можно недорого накормить множество людей.
Сочетание классических ингредиентов, таких как оливковое масло хорошего качества, пикантный чеснок, горький эскарол, нежная фасоль каннеллини и большое количество пармезана, делает это чистое итальянское блюдо комфортным. А пикантный чесночный бульон идеально подходит для мытья хлеба.
Победа в будний вечер
Фасоль и зелень – это сытное блюдо с коротким списком ингредиентов. Оно готовится за 30 минут, но на вкус такое, будто его тушили целый день. Это быстро, легко и требует только одной кастрюли, что делает его незаменимым в нашей ротации ужинов в будние дни.
Это полезная, комфортная еда на растительной основе, которую сильно недооценивают. Вы гарантированно будете бороться за остатки, потому что вкусы становятся еще лучше, когда они сливаются и объединяются.
Просто рецепты / Лорел Рэндольф
Риффативный рецепт
Вместо эскарола можно использовать зелень горчицы, мангольд, капусту или цикорий. Зелень одуванчика тоже подойдет, но она немного более горькая. Если вы меняете местами, перед подачей проверьте зелень, чтобы убедиться, что она мягкая и полностью завяла.
Что касается фасоли, вы можете использовать любую белую фасоль, например, темно-синюю, большую северную фасоль, беби-лиму или даже масляную фасоль. В крайнем случае я даже использовала красную фасоль.
Сделайте его по-своему, добавив дополнительные хлопья красного перца чили, немного белого вина, свежую петрушку или базилик, больше или меньше бульона и сколько бы пармезана вы ни считали нужным — предела не существует!
Просто рецепты / Лорел Рэндольф
Мои любимые способы служения
Мой любимый способ подачи фасоли и зелени — с хрустящим итальянским хлебом (конечно!). Я часто готовлю из зелени и фасоли суп, так что их нужно еще больше макать. Для этого добавьте еще несколько чашек бульона, банку нарезанных кубиками помидоров и короткую пасту, например орзо или диталини. Доведите все до кипения, пока макароны не будут готовы, добавляя при необходимости еще бульона и заканчивая большим количеством лимонного сока и свежей петрушки.
Еще я люблю есть фасоль и зелень:
