Домашние взбитые сливки могут улучшить длинный список десертов. Конечно, это идеальная начинка для кусочка пирога, независимо от того, подаете ли вы тыкву или легкий шоколадный крем. Взбитые сливки также прекрасно сочетаются с яблочными чипсами, хлебным пудингом или простым ломтиком кекса.
Свежие взбитые сливки идеально подходят для украшения подобных десертов, но не всегда реально приготовить взбитые сливки на месте. К счастью, это возможно заранее взбить сливки. Держите эти советы в заднем кармане на случай, если в следующий раз вам понадобятся взбитые сливки.
Как приготовить взбитые сливки заранее
Взбитые сливки получают путем аэрации густых взбитых сливок. При взбивании сливок венчиком образуются и задерживаются пузырьки воздуха. Однако чем дольше остаются взбитые сливки, тем больше времени у них есть на то, чтобы сдуться.
Во взбитые сливки обычно добавляют небольшое количество сахарной пудры, что не только усиливает сладость, но и помогает стабилизировать конечный продукт. Однако это может зайти слишком далеко; Благодаря этому трюку взбитые сливки со временем естественным образом потеряют объем. К счастью, это можно исправить.
Просто рецепты / Getty Images
По словам Кейри Пальмы, шеф-повара-преподавателя кондитерского и хлебопекарного искусства в Институте кулинарного образования, лучше всего готовить взбитые сливки за один-два часа до того, как вы планируете их подавать. При необходимости вы можете приготовить его и хранить в охлажденном виде в течение суток.
Независимо от того, простояли ли взбитые сливки в холодильнике несколько часов или день, вы можете аккуратно взбить их, чтобы вернуть к жизни. Если вы используете стационарный или ручной миксер, взбивайте взбитые сливки на низкой скорости в течение примерно одной минуты, пока не образуются пики средней жесткости. Если вы делаете это вручную, это займет около двух минут. Тогда пришло время служить.
Поскольку молочные продукты являются основой, взбитые сливки всегда следует хранить в холодильнике. Храните его в герметичном контейнере, чтобы он оставался свежим. Вы также можете заморозить взбитые сливки, если у вас осталось много остатков.
Краткие советы по приготовлению взбитых сливок
Начните с кольдкремов и холодной миски: По словам Пальмы, при приготовлении взбитых сливок все должно быть холодным, от сливок до миски (желательно металлической). Это позволяет жирам в молочных продуктах оставаться твердыми достаточно долго, чтобы эффективно улавливать пузырьки воздуха, что создает больший объем.
Повышение стабильности: Сделайте взбитые сливки более стабильными, взбивая густые сливки на средней или низкой скорости. «Такая скорость способствует образованию более однородных пузырьков воздуха и более длительному времени выдержки без дефляции», — объясняет Пальма. Добавление сахарной пудры, небольшого количества сметаны или столовой ложки кукурузного крахмала, смеси для пудинга быстрого приготовления или желатина также может помочь стабилизировать взбитые сливки.
Просто Рецепты / Михаэла Козарик Терпение
Исправьте перевзбитые сливки: Если ваши сливки были взбиты до жестких пиков или выше, возможно, они были перевзбиты, что привело к образованию зернистой текстуры или к расслоению. «Чтобы оживить слегка перевзбитые сливки, аккуратно добавьте лопаточкой одну-две столовые ложки свежих холодных взбитых сливок», — говорит Пальма. «Это расслабит белки и жиры в жирных сливках».
Усилить вкус: Хотите очень сладкие или ароматные взбитые сливки? Пальма говорит, что сахар или экстракты, такие как миндаль, мята или лимон, можно добавлять на любом этапе процесса взбивания.
