Цветная капуста снова и снова доказывает свою универсальность, независимо от того, смешивается ли она с шелковистым супом, основой для закусок из буйволиного мяса, альтернативой жаркому или корочкой для пиццы. Этот крестоцветный хамелеон с готовностью берется за любую роль; Скромная капуста может адаптироваться к любому вкусу, кухне или форме.
При таком большом количестве возможностей даже опытный повар может столкнуться с параличом выбора при работе с цветной капустой. Чтобы не шуметь, я поговорил с тремя опытными разработчиками рецептов о том, как лучше всего его приготовить. Все они выбрали один и тот же метод —обжарка— хотя у каждого свой предпочтительный источник тепла.
Ценители цветной капусты
Просто рецепты / Adobe Stock
Лучший способ приготовить цветную капусту
Будь то на сковороде, в духовке или на гриле, запекание превращает цветную капусту в золотисто-коричневую, сладкую, ореховую закуску.
Пиксли, соавтор Полная вегетарианская кулинарная книга и Овощи иллюстрированные, Помимо других кулинарных книг, хорошо разбирается в овощах. Она славит цветную капусту за ее универсальность, и ее «самый любимый» способ приготовления — обжаривание на сковороде или подрумянивание в большом количестве жира и щедрых приправ. Настоящий фанатик цветочков, Пиксли особенно любит крошечные кусочки, которые отваливаются от цветочков и хрустят, превращаясь в золотисто-коричневые ореховые кусочки.
Фрейзер подходит к цветной капусте как художник с чистым холстом. Чтобы получить теплый золотистый оттенок с более темными коричневыми пятнами и глубокий карамелизированный вкус, она предпочитает запекать цветную капусту небольшими соцветиями в духовке при высокой температуре. Она объясняет: «Разрезание цветной капусты на соцветия позволяет большей части ее поверхности соприкасаться с [the] в горячей духовке, чтобы она подрумянилась и стала хрустящей». Фрейзер предостерегает от переполнения сковороды, поскольку в ней задерживается влага, и цветная капуста запаривается, а не карамелизируется.
Рейнольдс предпочитает жарить на гриле толстые стейки из цветной капусты в теплую погоду. Для этого она сохраняет сердцевину целой, чтобы стейки не развалились на решетках, натирает их маслом, приправляет солью и перцем.
Затем Рейнольдс накрывает гриль, поддерживая средний или сильный огонь, чтобы обуглиться внешние поверхности, в то время как центр размягчается. только достаточно. «В этот момент они находятся на пересечении мягкой, сладкой, влажной и жареной», — описывает она, отмечая, что избегает сырой и сухой цветной капусты «любой ценой». Дымный полукокс от гриля подчеркивает ореховый вкус цветной капусты и идеально сочетается с яркими, пикантными соусами, такими как чимичурри или ромеско.
Бонусный совет по приготовлению цветной капусты
Смело срезайте соцветия. Вместо того, чтобы неуклюже вырезать сердцевину из кочана цветной капусты и отрывать каждый соцветие, сначала разрежьте головку на четыре части, а затем наклоните нож, чтобы вырезать сердцевину из каждой четверти. Сердцевина и листья съедобны и даже очень вкусны. Нарежьте сердцевину на кусочки такого же размера, что и соцветия, чтобы каждый кусочек приготовился равномерно.
