Зачем делать это
- Уловка моей бабушки для самых сочных фрикадельков состоит в том, чтобы добавить тертый лук в мясо.
- Лук создает влагу и вкус.
- Просто назодите лук через вторые самые маленькие отверстия для Grater.
Прошло более десяти лет с тех пор, как мой Халмуни (бабушка на корейском языке) скончалась, и более двух с тех пор, как я жил с ней. И все же я часто слышу ее голос, особенно пока я готовлю. Она жила с нами и провела большую часть своего дня в своем саду и кухне, где я часто задерживался.
«Покройте гочуджан с помощью уплотнения фольги, чтобы она не окислялась. Всегда толкайте кимчи под соки, прежде чем положить его обратно в холодильник. Небольшой моросящий кунжурный масло возродит любой банкан». Я лучше готовлю из -за нее. И я делаю самые сочные фрикадельки — все виды, действительно — потому что одна вещь, которую она говорила мне каждый раз, когда делала Манду (корейские пельмени): «Лук должен быть терпеть.»
Хотя я подозреваю, что моя Халмуни никогда не делала фрикадельку в ее жизни, она, вероятно, сделала десятки тысяч пельмени — начинка по сути — это фрикаделька, которая обернута. И они всегда были сочными и такими ароматными. Ее хитрость заключалась в том, чтобы нарастить сырой лук в мясную смесь, и это тот же трюк, который я использую, чтобы сделать фрикадельки.
Просто рецепты / акции Adobe
Как обновить свои фрикадельки, вытеря лук
Хороший рецепт фрикадельки требует лука — или, как минимум, свежего чеснока — для вкуса, текстуры и влаги. Вы можете нарезать лук, но если кусочки слишком большие, фрикадельки могут развалиться, когда они готовит. Или вы можете мелко измельчить лук, если у вас есть отличные навыки ножа.
Мой Халмуни научил меня Растетете лук через вторые самые маленькие отверстия четырехстороннего GraterПолем (Если у вас нет расторжения коробки или у вас боится очистить пальцы, пульсируйте лук в кухонном комбайне, пока вы больше не увидите больших кусочков, и это в основном жидкость и мякоть.)
Перед тем, как добавить земное мясо или любой другой ингредиент в миску, сначала установите лук, а в нем установлена Grater, чтобы поймать мякоть и соки. Вам не нужно сливать жидкость — она добавит влаги и аромат в фрикадельки. Земное мясо высасывает жидкость, расширяет и освещает смесь.
Это простой и умный способ добавить вкус и влагу и трюк, который я использую при создании всех видов фрикадельки. Когда рецепт фрикадельки не требует лука в мясной смесь, я все еще добавляю половину тертого желтого или белого лука.
Мой трюк по формированию фрикадельки быстро ослаблена
Я украл трюк из моих дней выпечки, чтобы быстро формировать фрикадельки: используйте Совок для печеньяПолем Чтобы все было быстрее, используйте совок, чтобы разместить мясную смесь на большую тарелку. Затем, как только вы вытащили всю мясную смесь, раскатайте каждую фрикадельку между руками. Это намного более эффективно, чем выкапывать и раскатывать их по одному. Как сказал мой Халмуни: «Вы станете рабом на своей кухне, если не работаете эффективно».
Просто рецепты / Фрэнк Тиу
