Ключевые выводы
• Добавление соли в яйца взбивали примерно за 15 минут до приготовления пищи в более мягкой, более пушистой схватке.
• Соль разбивает белки и не дает яйцам становиться слишком твердыми или плакать.
Мой метод для изготовления яичниц-добавить рикотту, приготовить их низко и замедляться в небольшом масле, пока не идеально сливочно. Звучит довольно надежно, верно? Это, к сожалению, как мама нового ребенка с очень чувствительным животиком, мне недавно пришлось отрезать молочные продукты. Мои дни использования сливочного масла и сыра, чтобы избежать резиновых яиц, на данный момент.
Тем не менее, моя потребность в белке никогда не была больше. Я все еще жажду пушистых яичницах! Что делать голодной матери? Оказывается, ответ уже сидит прямо на моей кухонной стойке: сольПолем
Чтобы быть справедливым, секретный ингредиент сидит на моем прилавке в соли, но идея исходит из кулинарной книги, сидящей на моей книжной полке, Food Lab Дж. Кенджи Лопес-Альт. В обширной главе под названием «Яйца, молочные продукты и наука о завтраке», Кенджи подробно рассказывает о том, как получить нежные яичницы, не добавляя молочные продукты.
Оказывается, так же, как и многие чудеса мира еды (прошутто, я смотрю на вас!), Все, что вам нужно для превосходных пушистых яичниц, — это соль и немного терпения. Конечно, я всегда солевал яйца прямо перед тем, как добавить их в кастрюлю или пока они готовили, но я никогда не сол их. заранее. И вот где лежит трюк.
Просто рецепты / салли Варгас
Как я делаю лучшие яичницы (не требуется молока)
Уловка Кенджи для лучших яичниц с болтунью становится примерно так: взломайте яйца в миску, добавьте как много соли, которую вы обычно делаете в свои яйца, взбейте яйца и дайте им сидеть на стойке в течение 15 минут. После этого готовьте их, как вы обычно делаете. Легкий!
Наука о соливе яйца
Полевание и взбивание яиц за 15 минут до приготовления их изменяет текстуру яиц. Кенджи объясняет научные рассуждения, лежащие в основе этого в поваренной книге, и я быстро собрал, что соль разбивает белки в желтке, когда она сидит, что мешает им слишком плотно сбивать их вместе, когда они готовит. Это также помогает избежать получения «плачущих» яичниц, которые выпускают воду.
Что мне больше всего нравится в этом совете, так это то, что мы с детьми видели науку на работе. Когда мои соленые яичницы сидели, мы могли видеть, как они переходят от маслянистого непрозрачного желтого до полупрозрачного апельсина. Кенджи объясняет, что этот цветовой сдвиг — соль на работе. При приготовлении яичницы с болтунью должны иметь мягкие, пушистые творог, которые не являются резиновыми или водянистыми.
В то время как мои дети все еще не самые большие поклонники яичниц с болтунью, им нравилось видеть этот реальный научный эксперимент. Мои яйца были такими легкими и пушистыми, что я почти (почти!) Даже не пропустил сыр.
Просто рецепты / салли Варгас
