Ключевые выводы
• Добавление вареного или мгновенного кофе улучшает глубину и богатство шоколадного вкуса в торте, не делая торт на вкус как кофе.
• Используйте кофе как в тесто для торта, так и в глазури для самого большого повышения вкуса.
• Если рецепт торта требует горячей воды, просто замените его на пивоваренный кофе с равной силой. Если это требует молока или пахты, вместо этого растворите небольшое количество мгновенного кофе в молочные продукты.
Одна из причин, по которой я пришел к выпечке, заключается в том, что я люблю шоколадный торт. В старшей школе я был заинтересован в том, чтобы забить лучший рецепт, поэтому я провел несколько месяцев, выпекая столько рецептов шоколадного торта, сколько мог найти в журналах, кулинарных книгах и газетах. (Я встречаюсь с собой — тогда интернет не был таким. Сегодня поиск в Google дает почти 750 миллионов рецептов шоколадного торта.)
По сей день мой любимый рецепт шоколадного торта — знаменитый шоколадный торт «Битти» Ины Гартен. Это легко сделать, влажный и вкусно. Самое главное, что Торт полон шоколадного вкуса, и это потому, что ее рецепт требует кофеПолем Ина призывает кофе не один раз, но дваждыПолем Оказавшись в тесте торта и снова в шоколадной глазури.
Кофе — это натуральный шоколадный усилитель. Его горечь вытаскивает шоколадный вкус, не делая торт на вкус как кофе. Ключ состоит в том, чтобы добавить подходящее количество в нужное время — выдвинуто, слишком много кофе в любом рецепте шоколадного торта сделает его на вкус как мокко. Хотя торт INA-это мое начало, всякий раз, когда я выпекаю другой рецепт, который не требует кофе, я обязательно добавлю его. Вот как.
Так же, как торт черного магии Херши
В эпизоде Босиком Contessa Где Ина испекла торт, она приписала бабушке своей подруги за рецепт, который, вероятно, был оригинальным рецептом Херши для Черный магический тортПолем Ингредиенты и количество практически идентичны. Херши разработал рецепт за время до 1970 -х годов и добавил его к лейблу продукта.
Некоторые утверждают, что рецепт восходит к 1930 -м годам. По словам автора кулинарной книги Стеллы Паркс в Bravetart: культовые американские десерты«Во время Великой депрессии рецепты для [chocolate cake] Торговые яичные желтки для цельных яиц и горячего молока для горячего кофе … »
Какой тип кофе добавить в свой шоколадный торт
Вы можете добавить кофе в несколько форм в зависимости от рецепта торта, который вы используете. Независимо от того, что вы используете, это должно быть свежим и то, что вам понравится. Вы можете найти советы для Как добавить кофе в рецепт и Сколько кофе использовать В последнем разделе этой истории ниже.
- Горячий варевший кофе: сделано в капельной кофеварке, Bialetti Moka Expressили французская пресса.
- Shot of Espresso: Если вам посчастливилось иметь эспрессо -машину, это прекрасное время, чтобы использовать его. Вы также можете купить выстрел в местную кафе. Если рецепт требует больше, чем выстрел (около 1,5 унции), смешайте его с горячей водой, в основном американо.
- Мгновенный порошок эспрессо: мне нравятся бренды Золотая медаль и Кафе БустелоПолем
- Мгновенные гранулы кофейного: мои родители пьют Классический Нескафе Мгновенный кофе, так что я привык держать в кладовой.
- Кофе без кофеина: если я делюсь шоколадным тортом с детьми или чувствительными к кофеину, я использую кофе без кофеина. У меня это не всегда есть, поэтому я могу остановиться в своей местной кафе на чашку.
Просто рецепты / мио Куинн
Как добавить кофе в любой рецепт шоколадного торта
Когда рецепт требует горячей воды: Многие рецепты шоколадного торта требуют горячей воды в тесте, и для этого есть причина. По словам профессиональных пекарей в Король Артурнейтральный вкус и влажность воды усиливают вкус шоколада и придают торту более длительный срок годности. Чтобы еще больше максимизировать вкус шоколада, поменяйте равное количество воды с вареным кофе. Например, если рецепт требует одной чашки горячей воды, используйте одну чашку горячего кофе.
Когда рецепт требует молока или пахты: Некоторые рецепты шоколадного торта используют молоко или пахту вместо воды или кофе. Не заменяйте молочный молочный заваритый кофе, потому что рецепт, вероятно, был разработан с учетом сахара, жира и белков молока. Вместо этого растворите одну чайную ложку мгновенного эспрессо -порошка или две чайные ложки мгновенных кофейных гранул в молоке или пахте.
Вмешивайте мгновенный эспрессо -порошок или мгновенные кофейные гранулы: Когда рецепт не требует жидкости, такой как горячая вода, молоко или пахта, добавьте одну чайную ложку мгновенного эспрессо -порошка или две чайные ложки мгновенных кофейных гранул в сухие ингредиенты — типично муку, какао -порошок, соль, пищевая сода, разрыхлитель и т. Д.
Просто рецепты / Анника Паника
