Перекусывание ужинов — это кулинарная книга лета

Лето в моем родном городе Северной Каролины было отмечено длинными, парными днями и самыми простыми и лучшими продуктами: бутерброды с сыром Pimiento (только на белом хлебе), высокие стаканы рассыпчатого кукурузного хлеба в палочке и сырая кукуруза на початках все еще теплые с солнечного поля.

Несмотря на то, что с тех пор я перешел почти на 3000 миль, я сохранил большую часть своих южных летних привычек питания, что действительно имеет значение для перекуса. Комбинация интенсивного тепла, занятых графиков и идеальных продуктов означает, что только самые простые блюда должны применяться для места на моем столе во внутреннем дворике.

Оказывается, летние перекусы — это не просто вещь на юге. Новая поваренная книга Грузии Фридман, Перекусывание ужиновэто сытное одобрение этого легкого способа еды, где бы вы ни жили. В то время как ее книга явно не о летнем еде-рецепты внутри позволят вам вытащить вкусные блюда из вашей магической кухонной шляпы круглый год-сейчас это особенно актуально.

Я выпустил несколько вопросов в Джорджию, чтобы заставить ее взять на себя, как она обильно перекусывает в эти долгие летние дни.

Это интервью было отредактировано для длины и ясности.

Что такое закуски? Что это значит для вас?

Ужин закуски — это способ сделать ужин веселым и быстрым, игнорируя все «следует», которые мы узнали о ужине — что это должно быть «полное» еду с белком, крахмалом и сторонами; что он должен достичь всех ваших питательных целей в течение дня за один прием пищи; что это должна быть горячая еда, съеденная с ножом и вилкой (или ложкой) — и просто ешьте продукты, которые вы любите, и сделайте что -то, что легко собрать вместе всего за несколько минут.

Это может означать, как извращать любимую детскую закуски, например, она, наполненная копченым лососем, или взрослая версия PB & J, приготовленная с вашим любимым ореховым маслом и смесью свежих и сушеных фруктов. Это также может означать, что потребуется 20 минут, чтобы собрать такую ​​еду, которую вы получили бы в винном баре или заказе из секции закуски в меню, например, Antipasti Board. Ключ в том, что он должен быть полон ароматов, которые вы любите, легко сделать и очень весело есть.

Ужин закусок — такой хороший вариант для занятых домашних поваров. Для того, кто никогда не готовился таким образом, какие предложения вы приобретаете для начала работы?

Я думаю о перекусах ужинов как о способе облегчить мои загруженные вечера. Я всегда предполагаю, что, по крайней мере, один из моих ужинов будет сорвана на поздней встрече, трафике, домашних заданиях от ребенка и т. Д., Поэтому я планирую закуски на неделю и использую его в самый загруженный день.

Большинство ночей мы опираемся на «закуски кладовой»: продукты, которые я могу приготовить с помощью ингредиентов, которые я всегда держу в своем шкафу, как черная фасоль пикадильо с консервированными бобами, изюмом, оливками, кедровыми орехами и специями, или в стиле ощущения от сумасшедшего тунца с кантированными тунцами, коротко-граничным рисовым рисовым рисовым, лишь лишь норми, а также с норми. После того, как вы определите свои любимые блюда с закусками, вы можете просто держать эти ингредиенты в своем обычном списке покупок вместе с вашим сэндвичем -хлебом, молоком и т. Д. Таким образом, они всегда доступны, когда они вам нужны.

Какой у тебя летний ужин?

Буррата со свежими летними фруктами, песто, медовым моросью и поджаренным багетом на обложке книги является одним из моих самых любимых летних блюд. Я просто получаю любой фрукт, который выглядит лучше всего на рынке и складываю его на хлеб со сливочным сыром в качестве основания. Если я кормлю толпу, мне также нравится делать большую пасту, полную сырой сладкой кукурузы, смесь свежих и жареных помидоров, каких -то жареных пореем, кусков моцареллы и большого свежего базилика. Это лучшие ароматы сезона на одной тарелке.

Летние овощи против летних фруктов — которые вы выбираете, и почему?

Фрукты, которые, чтобы быть ясным, включает помидоры! Я люблю кукурузу, бамию и мягкую салатную зелень (и я ем салат на обед почти каждый день лета, потому что есть так много вкусных вещей, которые я могу бросить), но вы действительно не можете победить персики, ягоды, а также абрикосы. А каким было бы лето без помидоров?

Какой у вас конечный бутерброд с томатами?

Классическая комбинация помидоров, майонеза (в идеале Кьюпи) и белого хлеба всегда великолепен. Но мой «конечный» томатный бутерброд на самом деле является нечто средством между этой классикой и бутербродом с сыром пименто. Я так люблю это, что в моей книге есть версия сэндвичей с пальцами. Если мои помидоры действительно ароматны, я использую сыр Пименто в качестве острый разброс, чтобы толстые кусочки помидоров — звезды; Если помидоры, которые у меня есть, не так хороши, как я надеялся, я просто добавляю больше сыра, и аромат все еще впечатляет.

Какое для вас требуется летнее барбекю?

Сложный салат какого -то вида (или два). Мы стараемся, чтобы барбекю были легкими и готовили почти все прямо на гриле, поэтому я всегда делаю большой салат, полный интересных ароматов, чтобы добавить свежую ноту и завершить еду. Иногда это просто клин (всегда хит!) Или зеленый салат, наполненный тонко нарезанным сладким горохом, лентами морковки, бумажными раундами из огурца и редьки и, возможно, некоторыми свежими травами.

Какой первый рецепт должен сделать из вашей кулинарной книги и почему?

Учитывая, что это лето, я абсолютно начну с этого блюда из буррата на обложке. И если вы хотите что -то немного более сложное, или просто предпочли что -то горячее на ужин, я бы пошел с жареным фета и помидорами с хрустящим хлебом. В основном это вирусное блюдо из пасты несколько лет назад, где вы выпекаете блок фета с нарезанными помидорами в одной кастрюле, но вместо того, чтобы добавлять пасту в конце (и как бы разрушая великолепное блюдо, превращая все в гриб), вы едите все ингредиенты на жареных багете. Я также добавил в смесь мягкие перцы и оливки, чтобы повысить вкус.

Какой один рецепт из вашей кулинарной книги вы продолжаете делать снова и снова?

Кимчи тает. Нет фотографии, поэтому я беспокоюсь о том, что этот рецепт будет упущен, но я делаю это все время! Это как таяние тунца, но со слегка приправленными кимчи вместо рыбы, и я добавляю несколько картофельных чипсов на вершину для забавного хруста. Это идеальная «закуска кладовой», потому что на моей кухне всегда есть кимчи, хлеб, приправы и сыр (и часто чипсы), и у него такой удивительный вкус.

Вы опаздываете и заходите в продуктовый магазин, чтобы забрать несколько вещей на ужин. Что ты хватаешь?

Секция ремесленного хлеба — это первое, что вы видите, когда вы идете в мой любимый продуктовый магазин, и если у меня нет плана, это станет идеальным местом, чтобы начать строить еду. Как только я беру свежий багет или були закваски, я могу выбрать супер-проличный ужин, просто получив немного сыра или предварительно упакованного паштета (и, вероятно, немного мягких салатов); Или я получаю немного рикотты и свежей зелени, чтобы сделать вкусные тосты.

Если я хочу сделать что-то более сложное, я могу отправиться в стойку рыбы для лосося или пару фунтов моллюсков, или получить молочное мясо и качественные консервированные помидоры, чтобы сделать фрикадельки с очень быстрым томатным соусом. Хорошая буханка хлеба является идеальной основой для многих различных видов блюд.

Купить кулинарную книгу: Перекусывание ужинов