Как и многие другие люди, я начала печь закваску во время пандемии и влюбилась в хлеб. У него непреодолимо острый вкус, идеально хрустящая корочка и жевательная внутренняя часть. Однако если вы знаете что-нибудь об этом преследовании, вы прекрасно понимаете, что это тонна работы.
Чтобы приготовить буханку домашней закваски, требуется продуманность подачи закваски, а также несколько дней подготовки. Вам понадобятся силы, чтобы замесить тесто, плюс около восьми часов, чтобы оно поднялось. Неудивительно, что во многих случаях у меня нет времени испечь домашнюю буханку, но я все равно хочу домашнюю закваску, чтобы она сочеталась с быстрым супом или тостами по утрам.
Я подумал, что опросю нескольких профессионалов в области продуктов питания, чтобы узнать, к какой марке они обращаются, когда хотят вкусную и качественную буханку на закваске для своих повседневных нужд. Интересно, что все они рекомендовали одну и ту же марку.
Эксперты по продуктам питания
Просто Рецепты / Пекарня La Brea
Лучший магазинный хлеб на закваске
По мнению моих экспертов, лучший хлеб на закваске на полке — это Буханка на закваске от La Brea Bakery.
«У него идеальный баланс жевания и вкуса, а длительное брожение облегчает желудок, чем обычный белый хлеб», — говорит Кастильо. Рамос соглашается, добавляя: «Закваска La Brea – это наш любимый продукт для повседневного питания. Корочка получается достаточно хрустящей, а внутренняя часть остается мягкой и жевательной. Мне нравится, как она сочетается с сытными начинками, к тому же ее можно купить практически в каждом продуктовом магазине, что является спасением в напряженные недели».
Лагсдину также нравится, что оно доступно повсюду, а Хилл выбирает La Brea из-за его «текстуры и привкуса». Кроме того, для любителей закваски этот хлеб максимально приближен к домашнему. В его составе всего пять ингредиентов: мука, вода, соль, манная крупа и стартер 1989 года. У этого хлеба острый вкус, хрустящая корочка и приятное жевание, которого я ожидал от хорошо приготовленной буханки на закваске.
Буханку на закваске от La Brea Bakery вы найдете в Whole Foods, Kroger, Safeway, Ralph’s, Fred Meyer и других магазинах.
Как есть хлеб на закваске как профессионал
Идей по использованию этого хлеба в домашних условиях у поваров было множество. «Закваска La Brea Bakery — отличная универсальная закваска для бутербродов и тостов. Мой секрет — оставьте кусочек сливочного масла на столе на ночь, чтобы его можно было легко намазать сверху», — говорит Лагсдин.
«Мне нравится, когда все просто: отличный поджаренный хлеб, потрясающее оливковое масло и щепотка малдонской соли трудно превзойти. Я постоянно готовлю тосты на завтрак — от авокадо со всеми приправами до версии в мексиканском стиле, вдохновленной моллетес с чоризо, сальсой и жареной фасолью. А если хлеб черствеет, он превращается в гренки для идеальной панзанеллы», — говорит Хилл.
Кастильо использует этот хлеб для того, что она называет «тостами для пиццы». «Для тоста для пиццы натрите немного чеснока на поджаренной закваске, добавьте соус, сыр и ваши любимые начинки — поцелуй шеф-повара», — говорит она. Тем временем Рамос использует его как основу для хлеб с помидорами (испанский томатный хлеб), открытые сэндвичи с жареными овощами или остатками карниты и даже французские тосты.
В следующий раз, когда мне понадобится купленная в магазине буханка на закваске, я точно знаю, на что обращать внимание!
