Приготовление стейка ощущается, ну, высокие ставки. У него есть способ пугать даже уверенные домашние повара: вы теряете на хорошем порезе, нагреваете кастрюлю или гриль, и прежде чем вы это узнаете, вы превратили этот сочный кусок говядины в нечто сухое и жевательное.
Стейк тоже не дешев. Время приготовления короткое, и этот опыт может варьироваться от дымного до совершенно хаотичного — иногда даже отключение пожарной сигнализации. (Поверьте мне в этом: когда -то мне удалось эвакуировать все мое здание зимним вечером благодаря дымным рибам.)
Одна маленькая ошибка может быть разницей между праздничным, романтическим ужином и тихой, сожалением ночью, когда вы слишком заняты жевать, чтобы говорить. Итак, я хотел знать, какая ошибка номер один, которые люди совершают со стейком? Чтобы узнать, я спросил трех опытных мясников, и, что удивительно, они все сказали одно и то же.
Панель мясников
- Эд Кэмпбелл: Мясник в Kings Food Market В Хобокене, штат Нью -Джерси, с более чем десятилетием опыта
- Дэнни Арриага: Помощник мясника в Whole Foods Market В Weehawken, штат Нью -Джерси, с 13 -летним опытом работы
- Брайан Гуарначча: Мясник в Тушеное мясо Леонарда в Ньюингтоне, штат Коннектикут, с пятью годами опыта
Зачем переваривать стейк — самая большая ошибка
Согласно этим профессиональным мясникам, Самая большая ошибка, которую совершают домашние повара, — это переваривать свой стейкПолем По словам Кэмпбелла, в то время как горячая сковорода или гриль являются ключевым для ароматного обсадка, оставляя стейк слишком долго, даже при правильной температуре, может быстро его высушить. По общему признанию, это была ошибка, которую я совершил в первые годы приготовления пищи.
Арриага понимает, что «люди не любят видеть красного в стейке», поэтому их первый инстинкт — готовить стейки при высокой температуре в течение длительного времени, что заставляет их выходить за рамки хорошо сделанного. Он рекомендует переворачивать стейки через три -шесть минут на сторону, но в общей сложности не более 10 минут, и следить за стейком по мере его появления.
Просто рецепты / изображения Getty
Для ароматного, сочного стейка Arriaaga рекомендует стремиться к средней далеке, которая в центре теплой и красной. Стейк среднего роста обычно достигает внутренней температуры от 130 ° F до 135 ° F, который вы можете проверить с помощью термометра с мгновенным читателем. Или, вы можете использовать «Тест прикосновения», нажав самую толстую часть стейка-Medium-Rare ощущается как мясистая часть вашей руки чуть ниже большого пальца, когда ваша рука расслаблена.
Для наиболее точных результатов Guarnaccia также рекомендует использовать термометр для удаления догадок и приема температуры в двух разных местах. Важно вставить термометр в самую толстую часть мяса, добавляет он, объясняя, что именно здесь он проникает в огонь.
Бонусный совет к успеху
Наконец, мясники подчеркивают важность отдыха вашего стейка. Позвольте ему сидеть не менее 10 минут после приготовления, перед нарезом, чтобы соки могли перераспределить. Следуйте этим шагам-прибегните до средней редкости, контролируйте внутреннюю температуру и оставьте должным образом-и вы превратите каждый стейк в ароматный, сочный центральный элемент.
