Я недавно исправившийся ненавистник фаршированных яиц. Как и другая моя сверхспособность — заметить крошечного паука в углу комнаты, в которую я только что вошел, я был тем человеком, который сразу же посмотрел на фаршированные яйца на фуршете и подумал: Какой гость-злодей из мультфильма передал делать свиней в одеяле, мини-кишиили жареные соленые огурцыи вместо этого выбрать самую меловую и сухую пищу для завтрака: яйца вкрутую? Я довольно хорошо скрывал свое презрение… почти, наблюдая, как потные половинки яиц пытаются выжить на праздничной вечеринке, как настоящие каштаны, жарящиеся на открытом огне.
Однако – светящаяся тревога – секрет Ины Гартен к лучшему. Яйца с фаршем из копченого лосося имеет фаршированные яйца, поющие высокие ноты, как Мэрайя Кэри в «Все, что я хочу на Рождество», благодаря декадентскому добавлению сливочный сыр и сметана в начинку. После вращения миксера, чтобы добавить немного воздуха, бархатистая смесь желтков будет готова к вечеринке, как в 1999 году.
Ранее в этом году я писала о своей любви к фаршированным яйцам Ины, и этот роман продолжается.
Простые рецепты / Лорен Бэйр
Почему добавление сливочного сыра и сметаны улучшает фаршированные яйца
Затмевая смесь, содержащую только майонез, в большинстве рецептов фаршированных яиц, сливочный сыр и сметана добавляют невероятно гладкую, насыщенную текстуру и сильный привкус. Сметана делает желтки более насыщенными и не дает им быть слишком однотонными. Сливочный сыр придает начинке некоторую структуру (т. е. пышность), не перегружая ее вкус. Это буквально самый простой способ превратить фаршированные яйца в зрелище.
Вы можете использовать этот трюк в своем любимом рецепте фаршированных яиц. На восемь яичных желтков Ина требует 1/2 стакана сметаны, две унции сливочного сыра и две столовые ложки майонеза. Убедитесь, что сливочный сыр имеет комнатную температуру, чтобы он был мягким и его было легче смешивать.
Если вы готовите дюжину яиц, увеличьте количество до 3/4 стакана сметаны, трех унций сливочного сыра и трех столовых ложек майонеза. Вы всегда можете использовать меньше и добавить больше после того, как смешаете начинку и почувствуете, что она ей нужна.
Перенесемся в настоящий момент: есть линейка пухлых, сваренных вкрутую яиц, украшенных в пух и прах, с веточками укропа и солеными огурцами, торчащими из верхушек, как чародеи на Мария Антуанеттая первый в очереди в буфет — мое почтение шеф-повару! Уловка Ины по приготовлению лучших фаршированных яиц заставляет меня выглядеть королевой закусок на вечеринке.
Простые рецепты / Лорен Бэйр
