Ключевые выводы
• Ринс рис не является обязательным и зависит от рецепта и той текстуры, которую вы хотите.
• Промывание удаляет мусор и избыточный крахмал, что приводит к более пушистым отдельным зернам. Пропустить полоскание для такого блюда, как ризотто и паэлья, которые зависят от крахмала для сливочного.
• Рис может иметь следовые количества мышьяка от выращивания в почве, и полоскание слегка уменьшает его, но также убирает питательные вещества.
• Чтобы прополосить рис, положите его в тонкое ситечке под проточной водой, пока вода не прочнется, от 1 до 2 минут.
Большинство рецептов и рисовых пакетов предлагают вам промыть рис перед его приготовлением. Но некоторые повара, эксперты по еде и домашние повара не обязательно согласны. Существуют определенные рецепты или типы риса, которые не требуют предварительной промывки перед приготовлением пищи. Вот посмотрите на то, что говорят эксперты.
Грязь, жуки и мышьяк
«Площание избавится от грязи, пыли, жуков и мусора — существенно, что вы, вероятно, не хотите на своей тарелке», — говорит зарегистрированный диетолог диетолог Николь Дандреа-РуссертMS, Rdn. «Точно так же, как любое зерно, бобовые или продукты, полоскание — это просто практика очистки еды, прежде чем ее потреблять».
Недавние исследования также обнаружили, что по мере его выращивания, рис может забрать мышьяк Это найдено естественным образом в почве. Мышьяк — это элемент, который может существовать в почве, воде, растениях, животных и воздухе. Это может быть токсичным При употреблении в больших количествах.
Некоторые эксперты предложили полоскание, чтобы удалить мышьяк. Тем не менее, исследования FDA показали, что Rinsing Rice перед приготовлением пищи имеет «минимальный эффект«На содержании мышьяка и вместо этого будет смывать питательные вещества, такие как железо, фолат, тиамин и ниацин.
«Традиционно, самой большой проблемой с ополаскивающим рисом было ополаскивание витаминов группы В., когда Райс был укреплен», — говорит зарегистрированный диетолог Изабель Мэйплс, Med, RDN, национальный представитель Академии питания и диетологии.
Ель / ци ай
Пушистый или липкий рис
В дополнение к вымыванию мусора и мышьяка, полоскание риса также помогает удалить лишний крахмал на рисе. Это особенно верно для белого риса, где отруби были удалены из рисовых зерен, оставляя крахмал. Промывание этого приводит к более пушистой и легкой текстуре и в большей степени разделения между отдельными зернами.
«Вообще говоря, приятно промыть, но не обязательно», — говорит зарегистрированный диетолог диетолог и шеф -повар Уэсли МакВортер, директор по медицине образа жизни в Suvida Healthcare и представитель Академии питания и диетической диетической области. «Некоторые блюда могут извлечь выгоду из дополнительного крахмала, такого как ризотто».
В таких блюдах, как ризотто и паэлья, крахмал помогает создать идеальную сливочную текстуру для блюда.
«Еще один большой фактор, не промывая рис, — это время. Иногда люди не хотят другого шага в процессе приготовления пищи», — говорит МакВортер. «Пропуск полоскания может изменить текстуру, но она не испортит ее».
Ель / кара Кормак
Как смыть рис
Если вы решите мыть рис, проположите рис под проточной водой в сите, пока вода не станет чистой, что должно занять 1-2 минуты, говорит Дандреа-Рюссерт.
Чтобы убрать больше мышьяка, она предлагает пропадать в него. Добавьте около четырех частей кипящей водой в одну часть риса и варите 5 минут. Исследования показали, что перевод удаляет около 54% мышьяка в коричневом рисе и 73% в белом рисеПолем
FDA предполагает, что приготовление риса в большом количестве воды — как вы закипят макароны — держат содержание мышьяка на 40-60%. Опять же, питание страдает. Кипящий рис снижает содержание питательных веществ на столько же, сколько на 50-70%.
«Хотя витамины группы В, такие как ниацин, тиамин и фолат, имеют решающее значение для хорошего здоровья, большинство американцев получают достаточно в своих рационах», — говорит Мэйплс. «Так что есть место в потере.
