Моя вьетнамская бабушка, ахма, вкладывала рыбный соус во все — а не только в ее бульон -фо или соуса. Выросшая в Ханои, Вьетнам, во время французского колониального правления, она смешала рыбный соус с несоленким маслом и намазанным, который над багетком. Для нее рыбный соус не ограничивался пикантными блюдами; Это был универсальный энхансер вкуса.
Несколько лет назад, когда я позвонил ей (тогда она жила в Монреале, а я жил в Бруклине), я сказал ей, что смешиваю мисо и соевого соуса в свое тесто для печенья. Она ответила: «Попробуйте добавить немного рыбного соуса в следующий раз».
Доверяя ей-поскольку она была лучшим шеф-поваром и пекарем, которого я знал,-я это сделал, и моя следующая партия не слишком сладких шоколадных печенья была приятным сюрпризом. Они были настолько хороши, что у меня разработал рецепт печенья с шоколадным чипсом с рыбным соусом для моей предстоящей кулинарной книги, 108 азиатского печенья! (Я также добавляю бурбон, но это другая история!)
Как добавить рыбный соус в печенье
Если вы уже используете соленое масло или добавляете соль, мисо или соевый соус в тесто для печенья, чтобы исказить сладость, почему бы не добавить всплеск рыбного соуса? Он будет делать то же самое, что и другие соленые ингредиенты, уравновешивая приловный край гранулированного и коричневого сахара, добавляя приятный умми, который прямо ударяет ваши вкусовые рецепторы, не слишком продуманно. Шоколад в печенье также сияет ярче, когда печенье менее сладкое, особенно с полусладными и темными шоколадными чипсами.
Просто рецепты / изображения Getty
Для тех, кто беспокоится, вы получите рыбное печенье, не волнуйтесь. После выпечки рыбные ноты становятся более тонкими и округлыми. Однако я должен предупредить вас, что когда вы храните печенье на ночь, вкус и аромат рыбного соуса будут развиваться и становятся острее.
Если вы находитесь на заборе, или это первый раз, когда вы добавляете пикантную ноту в печенье с шоколадным чипсом, кроме соли, то начните с половины (и до одной) столовой ложки рыбного соуса для каждой партии из 12 больших печенья.
Лучшее время, чтобы добавить его после сливочного масла и сахара, прямо при смешивании в яйца и перед добавлением муки и других сухих ингредиентов. Таким образом, рыбный соус плавно вписывается в тесто.
Если вы уже фанат рыбного соуса, как мои друзья, которые пробовали это печенье, то вы можете добавить больше, чем меньше.
Советы по добавлению рыбного соуса в выпечку
Если вам нужна рекомендация, по которой бренд рыбного соуса использовать, вы действительно не ошибетесь с Три крабаПолем Это бренд, который используют мои вьетнамские тетушки, и тот, который был в моих кухнях дольше всего. У этого есть мягкая сладость, которая напоминает мне свежие морепродукты и многослойные ноты Umami, которые прекрасно сочетаются в десертах.
После того, как вы попробуете добавить рыбный соус в печенье, попробуйте использовать его в других десертных приложениях. Некоторые идеи включают в себя создание не слишком сладкой карамели для ваших латте, использование ее в глазури или включение ее в тесто для шоколадного торта.
Итак, в следующий раз, когда вы выпекаете шоколадное печенье, подумайте обо мне и о моей а -мама. Рыбный соус в печенье может показаться хаотичным, но доверяйте процессу. Выпекать их, поделиться ими и позволь всем в секрете. Это стоит поделиться — и даже уйти вниз.
