Когда я роюсь в морозильной камере, я всегда нахожу загадочные пакеты. Может быть, это замороженный кусок курицы или мороженое с впечатляюще художественным эффектом заморозки. Кто знает, как долго они там пробыли? Морозильник, очевидно, является отличным местом для хранения продуктов до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть, но эксперты говорят, что ничто не хранится там вечно.
Что следует иметь в виду перед замораживанием продуктов
Прежде чем положить что-то в морозильную камеру, подумайте, принесет ли ледяной холод лучшее или худшее в еде.
«Главное в замораживании — то, что оно имеет тенденцию разрушать структуру продуктов», — говорит Кейт Уорринерпрофессор кафедры пищевых наук Университета Гуэлфа в Онтарио, Канада.
Например, говорит он, если заморозить майонез, то масляный слой отделится. То же самое происходит и с жареной пищей, например, с жареной курицей. Масло выделится, и хрустящая текстура исчезнет.
«Яйца в скорлупе трескаются из-за расширения льда. В продуктах, текстура которых зависит от текстуры, таких как салат, ростки, микрозелень, грибы, образуются кристаллы льда, тем самым нарушая структуру клеток», — говорит Уорринер.
Свежие овощи можно заморозить, но предварительно их следует бланшировать. Это инактивирует ферменты, которые заставляют их становиться коричневыми.
Как долго хранится еда в морозильной камере
Срок хранения продуктов в морозильной камере зависит от того, какие они. Большинство продуктов можно хранить в морозильной камере не менее месяца или двух. согласно рекомендациям от Министерства здравоохранения и социальных служб США. Это включает в себя:
- Бекон, хот-доги и мясной обед
- Вареная ветчина
- Пироги, такие как тыква или орех пекан
Приготовленные продукты:
- Супы и рагу: два-три месяца.
- Вареное мясо или птица: от двух до шести месяцев.
- Остатки еды, такие как пицца или куриные наггетсы: от одного до трех месяцев.
Сырое мясо обычно хранится дольше в морозильной камере:
- Курица или индейка: девять месяцев (кусками) или один год (целыми).
- Молотый гамбургер, индейка или курица: три-четыре месяца.
- Говядина, свинина, баранина или телятина (стейки, отбивные или жаркое): от четырех месяцев до одного года.
Имейте в виду, что длительное хранение продуктов в замороженном виде обычно влияет только на их качество. «Когда вода заморожена, роста микробов не происходит, но химические реакции (например, прогоркание) и обезвоживание (ожоги при замерзании) продолжаются», — говорит Уорринер. «Время используется в качестве ориентира, поскольку продукты, упакованные под вакуумом, прослужат дольше, чем продукты в пластиковых пакетах, содержащих воздух».
Просто рецепты / Adobe Stock
Как заморозить продукты для достижения наилучшего качества
Чем больше воздуха в упаковке, тем хуже качество продуктов. Вот почему лучше всего использовать герметичные пакеты, например, с застежкой-молнией (из которых удалено как можно больше воздуха) или пакеты с вакуумной запечаткой. Это помогает снизить вероятность потери влаги, когда замороженная вода превращается в водяной пар, что проявляется в виде ожогов при замерзании.
«Воздух (кислород) также может вызвать прогоркание масел, что вызывает прогорклый запах и вкус», — говорит Уорринер. «Хотя реакция замедляется при замерзании, химическая реакция продолжается».
Лучше не есть продукты, которые прогоркли, то есть имеют ужасный запах или вкус. Некоторые соединения в этих продуктах могут вызвать у вас тошноту. «Я предполагаю, что это был эволюционный переход, направленный на то, чтобы наши предки не ели испорченную пищу», — говорит Уорринер.
Как безопасно разморозить еду
Существует несколько способов безопасного размораживания продуктов. Это зависит только от того, сколько у вас времени.
Уорринер говорит, что лучший способ — положить упакованные в пакеты замороженные продукты в раковину или кастрюлю с холодной водой. «Вода является лучшим проводником тепла, поэтому она быстрее оттаивает и поддерживает температуру ниже 10°C/50°F», — говорит он. «Оттаивание на столешнице может означать превышение температуры 10 ° C / 50 ° F, что, в свою очередь, может способствовать росту золотистого стафилококка, который производит токсин, который не разрушается при нагревании».
Размораживание в холодильнике работает, но знайте, что это может занять несколько дней, поскольку центр замороженного продукта будет оттаивать медленнее.
Дополнительные советы по замороженным продуктам
Дополнительные советы по вопросам качества и безопасности морозильников от Warriner:
- Не кладите в морозилку очень теплую еду: Теплые продукты могут повысить температуру в морозильной камере, что может привести к размораживанию других продуктов и повышению риска роста бактерий. Это потепление и повторное замораживание также может привести к образованию ледяных блоков пищи. (Вы, без сомнения, видели большие куски замороженного горошка!)
- Нанесите дату на упаковку: Попробуйте чередовать упаковки, чтобы новые продукты располагались внизу, а старые — вверху.
- Не открывайте морозильную камеру во время отключения электроэнергии: Все должно оставаться холодным не менее 24 часов, если вы держите дверь закрытой. Если накопилось много льда, разморозьте морозильную камеру. Лед может повлиять на контроль температуры.
