Вот сколько соли вам действительно нужно добавить в воду из пасты

Я вырос, наблюдая, как моя мама не только добавляет масло в свою пасту приготовления воды, но и ополаскиваю макарону после того, как она была приготовлена. Ужасно, я знаю. Хорошо, что у меня был сицилийский Зия (тетя), чтобы научить меня делать, а не итальянские кулинарии. И если есть одна вещь, которая застряла со мной, это то, что Вода для соленой пасты обязательноПолем На самом деле, я все еще слышу, как она говорит, что это должно быть «столь же соленое, как море».

Почему каждая Zia и Nonna в мире, кажется, используют эти очень расплывчатые и несколько ошибочные, инструкции бьют меня. Но для любого, кто проглотил глоток морской воды, вероятно, очевидно, что вода для соленой пасты в этой степени является излишним. Тем не менее, многие люди не знают, как правильно солить воду из пасты.

Зачем добавлять соль в воду из пасты

Моя Зия скажет Потому что я сказал это (Потому что я так сказал)! Хотя из того, что я собрал за эти годы, на самом деле есть две причины — и обе влияют на готовый продукт.

Во -первых, большинство традиционных пасты не содержат соли, поэтому добавление ее в саму кулинарную воду — единственный шанс, что вам нужно эффективно приправить макароны. Конечно, макароны могут поглощать аромат со стороны соусов, но они могут сделать только так много, что делает эту соленую основу важным вкусом.

Во -вторых, и из научной позиции, соленняя вода замедляет процесс желатинизации — или набухание гранул крахмала в пасте, когда они вступают в контакт с нагретой водой — и это приводит к менее липкой и большей аль -дентской пасте.

Когда добавить соль в воду пасты

Если вы когда -либо слышали, что добавление соли в макаронную воду помогает пасте готовиться быстрее, в этом есть очень маленькая правда, как соль делает увеличить температура кипения воды. Но если вы не пытаетесь приготовить свою пасту на несколько микросекунд быстрее, это вряд ли имеет значение.

Что касается соли, заставляющей саму воду закипать быстрее, на самом деле это противоположное, поскольку соль увеличивает точка кипения воды. Но, опять же, очень мало.

Основное различие в добавлении соли в кипящую воду — обратно в холодную воду — заключается в том, что она растворяется быстрее.

Вывод: Это почти не имеет значения, когда вы добавляете сольПолем Просто убедитесь, что соль полностью растворена, и вода находится в закислении, прежде чем добавить пасту в кастрюлю.

Какая соль лучше всего подходит для приготовления пасты?

По словам итальянского шеф -повара Даниэла СавонеИтальянцы строго используют морскую соль для кипящей пасты. «Соль не подлежит обсуждению. Это должна быть соль земли. Это то, что дает мамереату его вкус и текстуру. Я использую Supremo Italiano Sea Salt, которая происходит от древних солевых кастрюлей Трапани и Марсалы, Сисили», — говорит Савоне.

По моему скромному мнению, любая соль, которую у вас есть под рукой, возможно, будет в порядке, но имейте в виду, что некоторые соли, такие как розовые гималайцы, имеют немного более низкий уровень натрия, поэтому они в конечном итоге придадут менее соленому вкусу.

Сколько соли добавить в воду из пасты

Многие рецепты макарон не дают инструкций по соленой макаронной воде — потому что это просто то, что рецепты, как правило, воспринимают как должное. Я сам виноват в этом: не думаю дважды, прежде чем бросить кучу соли в кастрюлю с кипящей водой.

Тем не менее, хорошее эмпирическое правило заключается в том, что на каждые 1 фунт пасты вам нужно заполнить большой горшок грузоподъемностью От 5 до 6 литров воды и добавить 1/2 до 2 столовых ложек морской солиПолем

Хотя это может показаться большим количеством соли, имейте в виду, что макароны не все это поглотят, поэтому большая часть этого будет сойдет с канализации — литерально. Другими словами, не бойтесь быть щедрым с солью в следующий раз, когда вы готовите макароны.

Любимые рецепты пасты

Теперь, когда вы практически профессионал в воде для соленой пасты, проверяйте свои навыки с этими приятными рецептами ужина.