Ключевые выводы
• Эксперты любят миру из кукурузных лепешек Mi Rancho, которые сделаны из органической кукурузы и приготовлены из лайма и каменную площадку для лавы.
• Эти кукурузные лепешки тонкие и податливые, но долговечные и не сломаются, плюс у них сильный аромат кукурузы.
У большинства из нас, любящих пищи, есть одно или два блюда, которая является нашей конечной ахиллесовой пятой. Вы знаете, то, что вы продолжаете есть, когда вы голодны или приходите домой, чтобы сделать после коктейльной вечеринки. Лично я не могу жить без кесадиллов. Будь то простые, состоящие из одной тортильи и нескольких ломтиков острого чеддера, или все, но кусочка, увенчанная горячим соусом, и съеденный в 1 час ночи, я просто не могу получить достаточно сырных, маленьких прелестей на основе лепешки.
И хотя я почти усовершенствовал искусство изготовления кесадиллы, я недавно не повезло с лепешками. Последние несколько пакетов кукурузных лепешек, которые я приобрел, либо были слишком толстыми, слишком сухими, либо слишком легко разорванными. Итак, как я обычно делаю, когда ищу самое лучшее из любого ингредиента, я обратился к некоторым кулинарным экспертам, чтобы получить свои предложения по лучшим кукурузным лепешкам.
Кулинарные эксперты, любящие тортилью, я спросил:
- Кристофер Этвуд: Соучредитель Продовольственное обществоРецепт -разработчик и кулинарный педагог
- Дженнифер Паллиан: Диетолог, эксперт по науке о продуктах питания и создатель отмеченного наградами Foodess блог
- Джессика Мерчант: Рецепт разработчик, основатель Как сладко ести автор пяти кулинарных книг
Просто рецепты / merancho
Лучшие кукурузные лепешки, по словам профессионалов
Mi Rancho Orginic Artisan Corn Tortillas победили как номер один среди экспертов, с которыми я говорил. «Базирующаяся в Окленде, штат Калифорния, эта семейная компания производит тортильи в течение 80 лет»,-объясняет Этвуд. «Они используют сертифицированную органическую кукурузу, приготовленную с лаймом, поэтому они более питательны, а затем заземляют на лавовых камнях». Десятилетия опыта позволяет этим производителям тортильи изготовить нежные, универсальные и, в конечном счете, вкусные лепешки, которые, как говорит Этвуд, «отражают как мексиканские традиции кулинарии, так и калифорнийские практики органического сельского хозяйства».
«Они могут быть немного дороже, так как они органические, — говорит торговец, — но они вкуснее и стоят того!» Она только ест лепешки, чей вкус и текстура находятся на одном уровне с домашними, например, Mi Rancho, которые являются гибкими, не разбивающиеся и легко удерживают все мои любимые начинки ». Паллиан соглашается, говоря: «Я предпочитаю их за их гибкость, баланс между худостью и долговечностью, а также их поджаренный аромат кукурузы».
Сделанный в первую очередь из только воды, кукурузы и Маса Харины, выдающийся и натуральный аромат кукурузы Mi Rancho Corn Tortillas связан с их ограниченным, подлинным списком ингредиентов. «Я ищу никстамализированную кукурузу, или Масу Харину (традиционный метод приготовления) и минимальные ингредиенты, — говорит Паллиан,« Тортилья должна содержать очень мало, кроме кукурузы, воды и известь (гидроксид кальция) ».
Там, где Этвуд мягко поджаривает миртильи Ми Ранчо на чугунной кастрюле, «постоянно поворачиваясь кончиками пальцев, пока лепешки не смягчатся и немного коричнется», Паллиан «использует щипцы, чтобы нагреть их по одному над открытым пламенем на газовой плите». Тортильи могут затем использоваться для изготовления тако или просто разорванных и погруженных в гуакамоле или сальсу. Торговая, со своей стороны, любит «четко их хрипть для тостад или пухлых тако».
Что касается меня? Конечно, я буду использовать их, чтобы сделать кесадильи! Вы можете найти Mi Rancho Orgisan Artisan Morting Corneillas на ваших местных Whole Foods и других специализированных рынках, а также в Интернете.
Чтобы узнать больше о нашем подходе к рекомендациям по продукту, посмотрите здесь.
