Ключевые выводы
• Лучший способ приготовления цуккини — это быстро и с большим огнем, либо в сковороде, на гриле, либо в духовке. Не кипятите.
• Приготовьте ломтики с небольшим количеством оливкового масла или масла, а также соль и перца.
Когда мы с моим мужем впервые встречались, он подумал, что понравится мои итальянские корни, готовив пасту и цуккини. Это было не очень хорошо — цуккини был мягким, но я все равно женился на нем.
Цуккини может быть трудно приготовить. Часто это получается резиновым, влажным или даже губчатым. Тем не менее, фермеры из цуккини говорят, что есть так много замечательных способов его подготовить — при этом вы помните одну вещь, с которыми согласны все три фермеры, с которыми я говорил.
Фермеры согласны: высокая температура — это ключ
Обжаривание, жаркое и гриль-все методы приготовления высокого уровня-лучшие способы приготовить цуккини, говорит Патрик Хоран, совладелец Уолдингфилд Фарморганическая ферма в Вашингтоне, Коннектикут. Его любимый метод — это быстро готовить на гриле или в сковороде при высокой температуре с масло или маслом. «Это просто», — говорит Хоран. «Оливковое масло, соль и перец по вкусу. Пусть цуккини сияет».
Жара является ключом, говорит Дженна Кокс Скотт, менеджер Cox Farms Inc.., который базируется в Гастоне, штат Индиана. Ее любимый способ готовить цуккини — с Высокий огонь на горячем гриле или горячей кастрюле, чтобы получить хорошее притяжениеПолем
«Использование хорошего количества масла поможет получить подковывание, которое вам нужно с большим огнем и избежать прилипания», — говорит она. «Кроме того, не пытайтесь перевернуть или переворачивать цуккини слишком рано. Почти как кусок стейка, он освободится от кастрюли, когда у него будет хороший шар и готов к переворачиванию».
«Я считаю, что цуккини отличным, любым способом: жареные, запеченные, жареные или тушеные», — говорит Эйприл Робертсон из Семейная ферма Робертсона в Кинге, Северная Каролина, где цуккини входит в число его ежегодных культур.
Робертсон говорит, что ее любимый способ подготовить овощ — это Выпекать в горячей духовкеПолем (Лучшая температура — 450 ° F.) Она нарезает его и добавляет немного масла, соли, перца, приправы вегетарианской пыли и сыра пармезан, прежде чем положить его в горячую духовку до готовности. «Вы можете добавить немного приправы вегетарианской пыли, и это добавляет отличный вкус, если вам не нравится вкус цуккини».
И Хоран, и Скотт говорят, что единственное, чего они избегают, это кипят.
« только Причина, по которой я кипячу цуккини, — это когда я замерзаю его за длительное хранение в своем глубоком замораживании, — говорит Скотт. — У меня всегда есть изобилие из сада, поэтому очень быстрое кипячение и ледяная ванна помогает в долгосрочной замораживании ».
Просто рецепты / Ник Эванс
Советы по приготовлению цуккини от фермеров
Для достижения наилучших результатов, Всегда оставляйте кожу на цуккини, независимо от того, как вы ее готовитеговорит Робертсон. «Следите за этим, чтобы он не был переварен, потому что переваривание может превратить его в мягкий беспорядок».
Убедитесь, что все ваши части примерно одинакового размера, поэтому они готовит с той же скоростьюПолем «Если вы ждете более крупных кусочков, чтобы приготовить, меньшие из них превзойдут и ломаются и станут мягкой текстурой, которая не так желанной», — говорит Скотт.
Когда вы выбираете цуккини, размер имеет значение. «Лучшие цуккини — это маленькие, которые не заполнены всеми семенами— говорит Робертсон. — На нашей ферме мы выбираем их маленькие, нежные и молодые. Чем больше они получают, тем больше семена ».
Хоран говорит, что он ищет цуккини длиной около шести до восьми дюймов. Они должны быть твердыми на ощупь. «Но если они большие, вы также можете набить их и испечь их или сделать оладьи или хлеб цуккини».
Скотт также предпочитает меньшие до зеда среднего размера, потому что они более нежные и обычно имеют более однородную форму. Она использует более крупные для чучела рецептов цуккини.
«Кроме того, различные разновидности цуккини могут влиять на вкус, а также добавлять визуальную привлекательность», — говорит она. «Цуккини итальянского типа имеют красивую двухцветную полосу, а желтая или крюкнек может быть очень нежным и добавить красивый цвет».
