Ключевые выводы
• 425 ° F идеально: достаточно жарко, чтобы достичь карамелизации и потемнения, но не настолько жарко, что овощи горит перед приготовлением.
• Овощи должны быть брошены с оливковым маслом, солью и перцем и расположены в один слой на противне, чтобы обеспечить ровную приготовление пищи и предотвратить ущерб.
Пиковые летние овощи не нужно много, чтобы сиять. Вытрите грязь с разбросанного солнца помидора, и вы готовы насладиться ею. Осенние и зимние продукты — такие, как морковь, брокколи, цветная капуста и сытные тыквы, — немного больше работы, прежде чем они будут готовы к прайм -тайм, и один из лучших способов добраться туда — зажаривать их.
Овощи для жарки выявляют их естественную сладость и усиливают их ароматы, превращая их во что -то роскошное и милое. У каждого есть собственный подход к жарке овощей, поэтому я болтал с тремя поварами, чтобы научиться делать это правильно, и все они сказали одно и то же: Обжаривание при 425 ° F — это путьПолем
Группа экспертов
Просто рецепты / изображения Getty
Лучшая температура для жареных овощей
«Мне еще предстоит встретить овощи, который не довольствовался жаркой при 425 ° F», — говорит Шила. «Поэтому я кажусь духовкой до этой температуры каждый раз, не задумываясь о том, будь то баклажаны, брюссельские ростки, зимний сквош, перец или комбинацию. Достаточно жарко, чтобы они коричневые и карамелизируют, что является секретом вкусных овощей, но не настолько скорбь, что они горит».
«Овощи для жарки — отличный способ выявить их естественные ароматы и добиться вкусной карамелизации», — говорит шеф -повар Эмшика. Она говорит, что 425 ° F — это сладкое место, потому что «жареные овощи при более высокой температуре позволяют натуральному сахару в овощах карамелизировать и развивать красивую коричневую внешность. Это усиливает вкус и текстуру овощей».
Шеф-повар Эван говорит, что он предпочитает метод «Hi-Low» для жарки овощей. «Высокая температура инициирует цвет и карамелизацию и замки в соках. Затем низкая температура осторожно заканчивает приготовление без перевара. Таким образом, когда вы разрезаете в идеально жареную морковь, она темная и карамелизированная снаружи и яркой и живой на внутренней стороне».
Лучший способ жарить овощи
Шеф -повар Эван обеспечивает четкую дорожную карту для жареных вегетарианских успехов: он начинает с покрытия овощи в оливковое масле и разбрызгивая их кошерной солью и свежеприземленным перцем. Он помещает овощи в равномерный слой на лоток, выстланном Silpat, пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, а затем вытаскивает их в духовку с 425 ° F, пока не начнут принимать карамельный цвет.
Затем он понижает температуру духовки до 300 ° F, чтобы закончить приготовление пищи, проверяя овощи с помощью тестера или зубочистки для торта, чтобы убедиться, что они нежны.
Шеф -повар Эмшика объясняет, почему этот метод настолько успешен, отмечая: «Высокая температура помогает гарантировать, что овощи готовится равномерно и быстро, не становясь мягким. Это также помогает добиться небольшой хрустящей жизни снаружи, сохраняя внутреннюю тендер».
