Ключевые выводы
• Повара согласны: затем проводятся, а затем шокирующий и сушильный картофель обеспечивает хрустящие экстерьеры.
• Разбейте или встряхните парированное картофель, чтобы создать хрустящие, скалистые кусочки перед жаркой.
• Жарить на высоком огне с однослойным интервалом.
Они говорят, что вы можете измерить талант шеф -повара по тому, как хорошо они готовит омлет, но я думаю, что вы можете рассказать гораздо больше о шеф -поваре по тому, как они готовит скромный картофель. Картофель — это чистый лист, из которого шеф -повар может выразить свое кулинарное творчество и технические навыки, а у лучших поваров есть способ заставить простой крахмал казаться потусторонним — шипенный, но пушистый и идеально приправленный.
Итак, я поболтал с шестью поварами, чтобы узнать их секреты для жарки хрустящего картофеля, и все они дали мне такой же совет.
Панель поваров
Просто рецепты / ciara kehoe
По словам поваров, лучший способ жарить хрустящий картофель
Уилл говорит, что хрустящий картофель — его личный фаворит. Его секрет успеха? Варить картофель, прежде чем жарить ихПолем «Я начинаю с кипячения детского картофеля или пальцев, просто стесняющиеся вилки. Оттуда бросает картофель в оливковом масле, соли и черном перцем, прежде чем жарить их при 450 ° F, что позволяет им развивать «красиво хрустящую, золотисто-коричневую экстерьер».
Питер отмечает, что, хотя это может показаться ненужным дополнительным шагом, кипячение перед жаркой необходимо. «Переполнение картофеля в кастрюлю с хорошо соленой воды в течение пяти минут смягчит их, удалит лишний крахмал и ускорит время обжарки»,-говорит он, отметив, что важно убедиться, что картофель находится в одном слое на жареной сковороде. «Не толпитесь на сковороде, так как не будет достаточно тепловой циркуляции, и картофель будет на пару вместо жареных».
Этот процесс кипения создает «мягкий, пушистый интерьер», — говорит шеф -повар Дерек. Он добавляет говяжьего жира в свой картофель для дополнительного вкуса, прежде чем обжарить их в духовке от 360 ° F до 400 ° F. «Этот метод гарантирует идеальный баланс хрустящего и пушистого в каждом укусе, что делает их идеальным гарниром для любого блюда».
А шеф -повар Алекс добавляет чайную ложку пищевой соды в соленую воду перед кипящим картофелем рассеяния. Этот наконечник, поддерживаемый наукой, увеличивает щелочность воды, которая дальше разбивает внешние края картофеля, придавая им более четкую текстуру при жарке.
Умный совет: разбить картофель
В дополнение к кипению и охлаждению картофеля, шеф -повар Кевин добавляет еще один шаг перед жаркой — смазывая картофель. «Разбить их дает ему больше площади поверхности и маленьких уголков и черепностей, чтобы он был более хрустящим».
Если Smashing — это не ваше дело, вы можете вместо этого дать своему картошке хорошо встряхивать, говорит шеф -повар Брайан. Он парирует картофель, полностью охлаждает их, а затем помещает их в крытую миску, которую он дает хорошим встряхиванием, чтобы создать дополнительные скалистые кусочки, которые идеально хрустят в духовке.
