Есть немного дебатов о том, что делает лучший Шоколадное печенье. Некоторые люди хотят очень мягкое, жевательное печенье с шоколадной стружкой, в то время как другие ищут что-то маслянистое и четкое.
Идеальное печенье наносит правильный баланс между двумя: мягкий, жевательный центр со слегка четкими краями. Это не должно распространяться слишком сильно при выпечке.
Я поговорил с кондитерскими поварами и экспертами по продуктам питания, чтобы профессионал позаботиться о том, как сделать лучшее шоколадное печенье. Оказывается, есть один ключевой элемент, с которым согласны все пекари,-это шаг не может.
Единственный улов? Вам понадобится терпение. Для лучших печенья? Это того стоит.
Эксперты по выпечке
Верхний совет для лучшего шоколадного печенья
В то время как ингредиенты и метод, безусловно, имеют значение, когда дело доходит до приготовления шоколадного печенья, пекари согласны с тем, что ключом к лучшей партии является охладить тесто перед выпечкойПолем
По словам Паллайна, ученый -пищевой, охлажденное тесто будет меньше распространяться в духовке.
«Позволяя маслам переосмыслить результаты в печенье, которое более толще, жевательное, и лучше удерживает их форму»,-добавляет Эдгин.
Охлаждение теста также дает муку время увлажнить. Shasteen отмечает, что период отдыха позволяет вкусам углубляться, что приводит к более богатому печенью с лучшей структурой.
И Болдуин говорит, что этот простой шаг достигает в целом хрустящий контраст. «Мне нравится разместить тесто, как только оно будет смешано, а затем охладить его до твердого — по крайней мере, для нескольких часов — и затем выпекать», — говорит она.
Просто рецепты / Сток
Еще 5 советов по выпечке шоколадного печенья
В то время как охлаждение теста имеет решающее значение, специалисты для выпекания поделились несколькими другими советами, которые помогут сделать действительно превосходные шоколадные печенья.
- Используйте масло комнатной температуры. Большинство рецептов печенья требуют смягченного масла, и это по дизайну. Эдгин отмечает, что использование масла комнатной температуры обеспечит даже смешивание и правильную аэрацию для гладкого, последовательного теста.
- Пара гранулированного сахара и коричневого сахара. Хотите глубокий вкус и идеальную текстуру? Это все о сахаре. Болдуин говорит, чтобы использовать либо смесь коричневого и гранулированного сахара, либо только коричневого сахара. Это усиливает вкус и текстуру и сохраняет влагу.
- Смокайте масло и сахар. Эдгин говорит, что нежные файлы cookie начинаются с самого начала процесса смешивания. Когда рецепт говорит, чтобы слить масло и сахар до легкого и пушистого, это обычно занимает больше времени, чем вы думаете — в течение трех -пяти минут, прежде чем добавить яйца и ванили.
- Ударьте кастрюлю на стойке. Хотите достичь Crinkly Bakery в стиле? Паллан говорит, что она любит ударить на противень на стойке сразу после того, как печенье выходит из духовки. Это сдувает центр для этого подписи.
- Попробуйте другой шоколад. Пропустите традиционные чипсы и протестируйте что -то новое. Shasteen предлагает нарезать батонку темного или полусладного шоколада. «Смесь расплавленных луж и хрустящих осколков добавляет текстуру и драму к каждому укусу», — говорит она.
