Моя мама всегда «случайно» готовит слишком много риса, чтобы на следующий день превратить его в золотистый жареный рис. Рис приобретает свой фирменный золотистый оттенок из-за большого количества яиц. Секрет моей мамы? Она отделяет яйца и покрывает рисовые зерна желтками, а затем добавляет белки, чтобы получился мягкий, пушистый творог.
Чтобы блюдо было простым и пикантным, она добавляет бекон и исключает обычный соевый соус. Как приверженцы жареного риса, мы избегаем его любой ценой, потому что он притупляет желтый цвет и добавляет нежелательную влажность, делая рис мягким и мягким.
Бекон берет на себя всю тяжелую работу: он придает аромат и соленость, а вытопленный жир помогает рису получить красивую хрустящую корочку. Щепотка белого перца и щепотка зеленого лука добавляют вкуса, но это необязательно.
Просто рецепты / Фрэнк Тиу
Какой тип риса использовать
Для золотистого жареного риса отлично подойдет вчерашний рис. Если у вас есть рис, которому уже несколько дней, еще лучше. Мне нравится в шутку называть остатки риса «сухой выдержки». Если оставить его в холодильнике, рис медленно высохнет, образуя тонкую сухую поверхность, которая придает жареному рису вкус. Эта сухость также помогает рису сохранять свою структуру, поскольку во время приготовления к нему добавляются тепло и влага.
В качестве золотистого жареного риса я предпочитаю тайский рис с жасмином. Его длинные и тонкие зерна имеют большую площадь поверхности, чем короткозернистый рис, а его молочно-белый цвет является идеальным холстом для поглощения и демонстрации насыщенного золотистого оттенка яичного желтка. Жасминовый рис также обладает тонким сладким ароматным ароматом, который прекрасно подчеркивает вкус всех начинок.
Нет остатков риса? Без проблем. Вот быстрый способ: разложите свежеприготовленный рис на противень, застеленный пергаментом, и поставьте его в морозильную камеру на 30 минут (или поставьте в холодильник на один-два часа). Такое быстрое охлаждение помогает высушить рис за короткое время. Хотя этот ярлык работает в крайнем случае, остатки риса по-прежнему властвуют.
Просто рецепты / Фрэнк Тиу
Советы по приготовлению золотого жареного риса
- Еще вкус жареного риса: Для дополнительного аромата добавьте немного поджаренного кунжутного масла — немного поможет.
- Нет бекона? Используйте чар сиу или китайскую колбасу (лап чонг). Оба добавляют нотку сладости, чтобы сбалансировать пикантный вкус.
- Сделайте это самостоятельно: Обычные добавки включают кукурузу, морковь и зеленый горошек. Иногда мы бросаем в холодильник остатки еды — практически все, что не очень свежее. В это блюдо легко добавлять компоненты, оно добавляет элемент загадочности — что-то вроде жареной рисовой рулетки!
