SPECPROMБронежилети, шоломи, бронеплити — від українського виробника. Ціни без посередників.Перейти в магазин →
Копчений окунь — щільне ароматне м’ясо, що чудово зберігається. Розглянемо гаряче й холодне копчення та ключові нюанси.
Підготовка
Рибу випатрати (або лишити цілою), промити, засолити сухим способом (1 ст. ложка солі на кг) на 4–8 годин, потім обсушити на повітрі 1–2 години до утворення плівки-«глянцю».
Гаряче копчення
Температура 80–110 °C, час 30–50 хв залежно від розміру. Тріска — вільха, бук, фруктові. М’ясо легко відділяється від кістки, колір — золотисто-коричневий.
Холодне копчення
Температура диму 20–30 °C, тривалість від 8 годин до доби. Дає щільнішу структуру й довше зберігання.
Поради
Не використовуйте смолисту хвою. Дрібного окуня зручно коптити на решітці, великого — підвішувати. Готову рибу провітрити перед зберіганням.
