Ключевые выводы
• Яйца, приготовленные с небольшим количеством кукурузного крахмала, появляются дополнительно кремовые и похожие на заварной крем.
• Чтобы сделать эти сливочные яичницы, вам понадобится 4 яйца, 1 1/2 столовых ложки молока, 2 чайные ложки кукурузного крахмала и немного кубического масла.
• Растворить кукурузный крахмал в молоке, затем смешайте его с взбитыми яйцами и варите на медленном огне маслом.
Я сделал много яичницах с болтунью, но лучший рецепт получен от Мэнди Ли из благоговейного блогового блога «Леди и щенков» через Дж. Кенджи Лопес-Альт, и это превращает то, что я когда-то думал, что это правда в том, чтобы сделать яйца с ног на голову. Кенджи поделился техникой, изменяющей игру Мэнди, чтобы сделать самые кремовые яичницы на New York TimesПолем
Необходимость — это мать изобретения, которая удачно описывает, как стали лучшие яичницы, которые я когда -либо имел. Я наткнулся на интернет -кроличье дыру и узнал, что, хотя Мэнди заботилась о одной из ее больных собак — щенков в названии своего блога — она сделала яйца с некоторым крахмалом. Она пыталась создать пастообразное вещество, чтобы побудить свою собаку поесть. Эта собачья корма оказалась самыми сливочными яичницами, похожими на заварной крем, она когда-либо делала. Кроме того, это потребовало небольшого помешивания и приготовленного менее чем за две минуты.
Просто рецепты / Фрэнк Тиу
Секрет для самых сливочных яичниц
Что за хитрость? Сделайте суспензию кукурузного крахмала и молока, затем смешайте его с взбитыми яйцами перед приготовлением. Кенджи рекомендует картофельный крахмал или тапиоку, но кукурузный крахмал может быть более доступным в вашей кладовой. Я пробовал и картофельный крахмал, и кукурузный крахмал. В то время как я нашел картофельный крахмал, чтобы получить слегка предпочтительную текстуру, разница была тонкой.
Для четырех яиц Кенджи использует две чайные ложки кукурузного крахмала, растворенного в 1 1/2 столовых ложках молока-вы можете использовать воду или полтора.
Крахмал связывается с белком, предотвращая переваренные и резиновые яйца. Кроме того, крахмал не гарантирует, что вода не вытекает из яиц, как только они готовится — на завтрак худший кошмар повара решен!
Кенджи делает этот гениальный наконечник еще один шаг, добавив немного кубического масла в смесь яичной. Часть масла добавляется в кастрюлю, а некоторые сами взбивают в яйца. Когда яйца готовят, масла с кубиком медленно тает, давая яйца, которые являются влажными, пушистыми и сливочными.
Хотя я бы никогда не подумал об этой идее, это имеет смысл. Оглядываясь назад, всегда двадцать двадцать! Когда я думаю о ультра-кремы, пудинг приходит на ум. Два ключевых ингредиента для любого хорошего пудинга — яйца и немного крахмала. В то время как эти яичницы -болтунья не имеют ничего, кроме пудинга, текстура будет напоминать. И даже если вы можете получить аналогичную текстуру, медленно готовив яйца на низком огне при постоянном помешивании, этот умный ярлык экономит время и энергию. Вы должны попробовать.
