Ключевые выводы
• Чтобы сказать, будет ли халапеньо острым, ищите белые линии или «растяжки», пробежав длину чили.
• Чем больше следа, тем более острой будет чили. Меньше или нет отметок, указывают на более мягкий чили.
• Чтобы дважды проверить пряность, заклейте маленький кусочек от кончика чили.
Вы когда -нибудь брали домой халапеньо из продуктового магазина, и если бы он был так не хватает в жаре, это может быть так же хорошо, как булновый перец, или настолько горячее, что во рту бушующее адское участие?
Вот быстрый совет по выбору халапеньо, чтобы помочь вам решить, какие из них выбрать.
Ищите растяжки
С возрастом у некоторых перцев развивается белые линии и пятна, такие как растяжки, бегущие в направлении длины перца. Растяжение также указывает на количество напряжений, которое пережило перцовое растение.
Перцовое растение, которое подвергается стрессу, приводящая почву сухой между нечастым поливом, по -видимому, оказывает влияние на жаркость перца.
Чем старше перец, и чем больше стресса находится под растением, тем больше белых линий вы увидите, и тем горячее будет перец.
Чем более гладкий перец, младший, менее напряженный и мягкий.
Оставленный на растении (и даже после выбора), зеленый халапеньо в конечном итоге покраснет. Таким образом, красные халапеньо старше зеленых. Красные могут быть довольно горячими, особенно если у них много полос, но они также слаще зеленых.
Если вы пытаетесь избежать самых горячих халапеньо (скажем, за чучело блюдо халапеньо), выберите чили без каких -либо полос. Если вы ищете тепло, найдите красный или зеленый с большим количеством растягивания.
Обратите внимание, что это просто руководство. Есть еще много вариаций между отдельными перцами. Обязательно пробуйте, прежде чем использовать его в рецепте!
Знать, где пряные кусочки
Капсаицин, химическое вещество, которое дает чили их тепло, концентрируется вокруг семян и в ребрах. Мякоть чили, которая ближе к семенам, будет горячей, чем плоть рядом с кончиком.
Таким образом, лучший способ попробовать потенциально горячий чили — это отрезать маленький кусочек на кончике и иметь шкур (у вас будет меньше шансов сжечь язык, если чили действительно горячий).
Нужно меньше тепла? Попробуйте это
Для приготовления пищи, если вы хотите уменьшить тепло чили, порежьте перец пополам, вычислите и выбросьте семена и внутренние ребра (используйте перчатки и не прикасайтесь к глазам). Если вы хотите больше тепла, просто добавьте несколько семян с остальной частью халапеньо.
