Зачем делать это
• Добавление сидра уксуса в соус для барбекю в бутылках увеличивает терпкость, уравновешивая богатство жареного и копченого мяса, а также соус, чтобы он слегка пальто.
• На каждую чашку соуса для барбекю взбейте около 1 столовой ложки сидра уксуса и вкуса перед использованием.
Как северная Каролина по рождению, у меня есть четкое понимание того, что «барбекю» означает в моем родном штате и где он вписывается в более крупный канон барбекю.
В Канзас-Сити Питмастерс намазайте свинину, курицу и говядину (хотя это наиболее известные ребра из свинины) со сладким соусом на томатной основе. В Техасе они кропотливо медленно-кусочки грудинки. В Алабаме они опускают копченая курицу в тонкий соус на основе майонеза. В Северной Каролине они свиные плечы или цельные свинины с гикори, и подают мясо с супер-цировятным уксусным соусом.
Пуристы для барбекю будут подробно обсуждать соус для барбекю в восточной части и Западной Северной Каролины, но оба в основном являются уксусом. Западные Северные Каролины просто добавляют немного кетчупа.
В любом случае, я вырос с благодарностью за копченную свинину, а не скрытую в липком сладком соусе, а довольно мягко помазана слегка ароматизированным уксусом. Вот почему, даже когда я собираюсь сделать больше атмосфера Канзас -Сити с моим барбекю дома, Я всегда добавляю здоровый заклятый дух яблочного уксуса в соус для барбекю.
Просто рецепты / ciara kehoe
Почему вы должны добавить уксус в соус для барбекю в бутылках
Мясо с грилем почти всегда богато и жирное, потому что более длительное время приготовления, связанное с курением, лучше всего подходит для мяса, которое не высохнет в течение часов и часов, необходимых для их приготовления для нежности. Порезы, такие как свиные ребра, свиное плечо и грудинка, полны жира и коллагена, которые медленно смягчаются в эти длинные время приготовления, придавая богатую, влажную текстуру мясу.
В то время как весь этот жир делает мясо удивительным, оно также покрывает язык таким образом, чтобы он мог отключить или заменить другие ароматы. Вот почему мясо с грилем, как правило, в паре с кислым и сладким соусом. Он прорезает богатство, уравновешивая и усиливая вкус мяса.
Проблема с большинством купленных в магазине соусов для барбекю заключается в том, что они отклоняются слишком далеко к сладкой стороне и могут даже попробовать прикрытие. У них также есть густая, сироповая консистенция, которая быстро превращает великолепный кусок копченого мяса в беспорядок. Добавление уксуса решает обе проблемы, придавая соусу хорошую терпкость и немного прореживая соус, чтобы он мог слегка покрыть мясо, а не тонуть его.
Если вам нравится немного тепла на барбекю, добавьте Табаско или Фрэнка «Ручный горячий в соус в бутылках» вместо уксуса. Оба соуса тяжелые на уксусе и не слишком острые, так что вы действительно можете привести себя в силу.
Как я обновляю свой соус для барбекю
Это обновление вряд ли может быть проще. Мое начальное соотношение Одна чашка соуса для барбекю в бутылках на одну столовую ложку яблочного уксусаи наименее грязный способ объединить их в миске или большой измерительной чашке с венчиком.
Если у вас есть наполовину полная бутылка соуса для барбекю, вы можете добавить уксус прямо к бутылке, закрыть его крышкой и выжать из него, пока он не будет объединен.
Всегда пробуйте соус для барбекю в бутылках до и после добавления уксуса. Если вы думаете, что ваш соус для барбекю уже действительно терпкий, вы можете добавить меньше уксуса. Тем не менее, по моему опыту, наоборот обычно верно: вы, вероятно, в конечном итоге добавите больше, чем столовая ложка.
Мне нравится делать соус для барбекю немного слишком Пирог сам по себе, потому что, как только он поразит это богатое, дымное мясо, его вкус станет более приглушенным, так что слишком много уксуса на самом деле просто прав.
