Как гордый итальянский американец, удивительно, я готовлю очень мало итальянской кухни. Моя причина проста: я избалован. И нет, это не в том смысле, что я отказываюсь часами рубить, жарить и кипеть. Это потому, что у меня есть бабушка, которая делает мой итальянский приготовление вкуса не в восторге.
Когда моя семья попросит, я иногда буду балуваться в нескольких блюдах из моих корней. Недавно я сделал фрикадельки, и они были так разочаровывающими. Они были мягкими, губчатыми и солеными. К сожалению, они оказались ничего Как гладкие, сочные фрикадельки, которые я намеревался подавать, и моя бабушка делает.
Стараясь не полагаться на свою бабушку, я обратился к своему сообществу итальянских поваров, чтобы получить несколько инсайдерских секретов, и обнаружил, что есть один ключевой трюк, который мне не хватало.
Фрикадельки Maestros
- Сильвия Барбан: Северный итальянский шеф -повар, конкурент 14 сезона Лучший шеф -повари совладелец Larina Pastificio E Vino в Форт-Грин, Бруклин
- Анджело Карузо: Итальянский шеф -повар и владелец Ресторан Анджело В Стоунхеме, штат Массачусетс
- Дэвид Макинтайр: Кулинарный директор в Лана Солана Бичшеф -повар и кулинарный консультант
- Рокко Карулли: Южный итальянский повара владельца R House в Майами
Просто рецепты / изображения Getty
Простой совет для лучших фрикадельков
Эти четыре шеф -повара настаивают на том, что все влажные, сочные фрикадельки сводятся к одному шагу. Вместо того, чтобы использовать панировочные сухари, «замочите хлеб в молоко или воду, прежде чем смешивать его с мясом», — объясняет Карузо, — это имеет все значение ».
Этот шаг был не подлежащим обсуждению для поваров, многие из которых приписывали конкретные знания членам семьи: «Это похоже на нас, как Нонна научила нас!» восклицает Карулли.
В то время как некоторые предпочитают впитать хлеб в воде, другие стремятся к более богатому варианту. «Мне нравится впитывать хлеб в молоке или сливках», — говорит Макинтайр, отмечая, что он добавляет влагу и предотвращает плотные фрикадельки.
Вы захотите использовать старый хлеб, отмечает Барбан. Она объясняет, что он поглотит больше жира из молока или сливок по сравнению со свежим хлебом, что делает еще более нежный фрикадельки. «Замачивание хлеба также поможет ему более равномерно вписаться в мясную смесь, — добавляет Карузо, — что также удерживает фрикадельки от высыхания во время их готовности».
Когда дело доходит до того, какое мясо использовать, вы действительно не ошибетесь, настаивает на Карулли. «Этот трюк работает во вселенной фрикадельки — у вас, свинины, телятины, курицы, индейки — чего бы ни желает твое сердце», — говорит он.
Просто рецепты / Cambrea Gordon
Больше советов по производству фрикадельки
Помимо замачивания, эксперты разделяют еще несколько советов по фрикадельке. «Не перегорел!» Умоляет Барбан: «И убедитесь, что вы смешиваете фрикадельки руками, а не с помощью машины».
Макинтри добавляет: «Охладите смесь, прежде чем формировать фрикадельки, чтобы помочь им сохранить свою форму», который отмечает, что это укрепит жир и приведет к более равномерной текстуре.
Независимо от того, какие ингредиенты вы смешиваете или какой белок вы выбираете: «Просто не пропускайте хлебную ванну», предупреждает Карулли. «Это не подлежащая обсуждению итальянской бабушке».
