За словами 4 італійських шеф-кухарів, єдиний трюк для затверджених бабусею фрикадельок – це, за словами 4 італійських шеф-кухарів

Як гордий італійський американець, на диво, я готую дуже мало італійської їжі. Причина проста: я зіпсований. І ні, справа не в тому, що я відмовляюся рубати, смажити і кип ‘ятити годинами. Це тому, що у мене є бабуся, яка робить мою італійську кухню не захоплюючою.

Коли моя сім ‘я запитує, я іноді балуюся кількома стравами з мого коріння. Нещодавно я робила фрикадельки, і вони були такими розчаровуючими. Вони були м’ якими, губчастими і солоними. На жаль, вони виявилисяничегоЯк м ‘які, соковиті фрикадельки, які я мала намір подавати, і які робила моя бабуся.

Намагаючись не покладатися на свою бабусю, я звернувся до своєї спільноти італійських шеф-кухарів, щоб отримати кілька інсайдерських секретів, і виявив, що мені не вистачає одного ключового трюку.

Фрикадельки Maestros

• Сільвія Барбан:Північноіталійський шеф-кухар, конкурент 14 сезонуНайкращий шеф-кухарта співвласник Larina Pastificio E Vino у Форт-Грін, Бруклін
• Анджело Карузо:Італійський шеф-кухар і власникРесторан AngeloУ Стоунхемі, штат Массачусетс
• Девід МакІнтайр: Кулінарний директор вПляж Лана-Соланашеф-кухар та кулінарний консультант
• Рокко Каруллі:Володар південноіталійського шеф-кухаR House– В Майами.

Проста порада щодо найкращих фрикадельок

Ці чотири кухарі наполягають на тому, щоб усі мокрі, соковиті фрикадельки зійшли на один крок. Замість того, щоб використовувати панірувальні сухарі, «замочіть хліб у молоці або воді, перш ніж змішувати його з м ‘ясом, – пояснює Карузо, – це має велике значення».

Цей крок не підлягав обговоренню для шеф-кухарів, багато з яких приписували конкретні знання членам сім ‘ї: «Це як ми, як нас навчила Нонна!» – вигукує Каруллі.

Хоча деякі воліють замочувати хліб у воді, інші шукають більш багатий варіант. “Мені подобається замочувати хліб у молоці або вершках”, – каже МакІнтайр, зазначаючи, що він додає вологи та запобігає щільним фрикаделькам.

Ви захочете скористатися старим хлібом, зауважує Барбан. Вона пояснює, що вона поглинає більше жиру з молока або вершків порівняно зі свіжим хлібом, роблячи фрикадельки ще більш ніжними. «Замочування хліба також допоможе йому рівномірніше вписуватися в м ‘ясну суміш, – додає Карузо, – що також не дозволяє фрикаделькам висихати, поки вони готові».

Коли справа доходить до того, яке м ‘ясо використовувати, ви дійсно не можете помилитися, наполягає Каруллі. “Цей трюк працює у всесвіті фрикадельок – ви, свинина, телятина, курка, індичка – все, що забажає ваше серце”, – каже він.

Більше порад щодо фрикадельок

Окрім замочування, експерти діляться ще кількома порадами щодо фрикадельок. «Не вигоріло!» – благає Барбан: «І переконайтеся, що ви змішуєте фрикадельки руками, а не машиною».

Макінтрі додає: “Охолоджуйте суміш, перш ніж формувати фрикадельки, щоб допомогти їм зберегти свою форму”, що зазначає, що це зміцнить жир і призведе до більш однорідної текстури.

Незалежно від того, які інгредієнти ви змішуєте або який білок ви вибираєте: «Просто не пропускайте хлібну ванну», – попереджає Каруллі. – Це італійська бабуся, яка не підлягає обговоренню.