Ключевые выводы
• Нагревание сковороды из нержавеющей стали, прежде чем добавление жира не дает пищу.
• Установите кастрюлю на среднем огне на минуту или две, пока вода, которую вы не щелкаете в сковородах и танцах.
• Немедленно уменьшите огонь до среднего или среднего уровня, затем добавьте жир и пищу, которую вы хотите приготовить.
В течение многих лет я тяготел к немоловым кастрюлям, когда готовлю, особенно когда дело доходит до яиц, мяса, морепродуктов и молочных продуктов. Даже после кулинарной школы и многолетней разработки рецептов, тестирования и пищевых фотографий мне все еще было трудно готовить с нержавеющей стали, так как это неизбежно приведет к сковороде, имеющей остатки продовольствия. Желая избежать часов замачивания, вымывания и смазки локтя, я уклонялся от использования своей модной и красивой посуды из нержавеющей стали. То есть до недавнего времени.
Я прокручивал Instagram, когда наткнулся на пост с @snehasinghi1 о технике того, как использовать сковороду из нержавеющей стали, как ненурт. Хитрость заключается в том, чтобы нагреть сковороду достаточно горячей, прежде чем добавить любой жир, и использовать тест на воду, чтобы убедиться, что она готова.
Как использовать кастрюлю из нержавеющей стали, как не прижигающий
Поместите кастрюлю из нержавеющей стали на горелку на среднем огне. Положите руку на сковороду — наверняка не касаясь кастрюли — чтобы посмотреть, излучается ли тепло в ладонь. Как только сковорода будет горячей, около минуты или около того, она готова к испытанию на воду.
Встретьте немного воды в кастрюлю. Если он немедленно испаряется, сковорода недостаточно горячая. Попробуйте тест на воду снова каждые 30 секунд, пока вода не превратится в бусины и не будет выглядеть так, будто она плавает или танцует вокруг вашей сковороды. Отсюда, уменьшите огонь до среднего/среднего/среднего уровня и добавьте жир (например, масло, оливковое масло и т. Д.), Затем продукт, который вы хотите приготовить.
Важно уменьшить тепло до среднего/среднего уровня после успешного испытания на воду, в противном случае сковорода будет слишком горячей для жира, который вы добавляете, и может либо выкурить вашу кухню (это случилось со мной в первый раз), либо загореться из-за того, что ваш жир выходит за пределы его дымовой точки.
Почему это работает
Этот трюк связан с физическим явлением, называемым Эффект Лейдена ФростаПолем С точки зрения непрофессионала, разница в температуре кастрюли и точке кипения жидкости создает настоящий буфер между жидкостью и поверхностью.
Тест на воду позволяет нам определить, была ли эта точка достигнута, что, в свою очередь, сообщит нам, достаточно ли наша кастрюля достаточно горячей, чтобы еда входила, не придерживаясь, как клингер. (Никто не хочет клинджера.)
Почему я буду использовать тест на воду с этого момента
После тестирования этого явления я могу с уверенностью сказать, что именно так я буду использовать свои горшки из нержавеющей стали и сковороды с этого момента. Как человек, который готовит несколько раз в день и тяжело на своей посуде, это спасает меня от необходимости очищать ту же самую ненужную сковороду, которую я использовал каждое утро, так как мой брат подарил мне его на Рождество более двух лет назад.
