Салат из огурца Ина Гартен, который я делал в течение 20 лет — это гений

В начале 2000-х я работал в ирландском пабе большого объема в Шарлотте, штат Северная Каролина. Я был в Шарлотте для кулинарной школы, и эта работа позволила мне посещать занятия по утрам и приходить в паб как раз к моему с 16:00 до полуночной смены.

На протяжении всей моей смены, в то время как я готовил бесконечные гамбургеры и «ирландские начос» для людей, наслаждающихся пинтами паба в Гиннессе, я держал маленький монтированный телевизор на кухне, настраиваемые на Food Network, где я смотрел постоянный поток Рэйчел Рэй, Бобби Флэй и Ина Гартен.

Я получал столько же информации от INA в рабочее время, сколько и из своего формального образования, и по сей день я все еще использую советы, которые я узнал из того времени, проведенного на просмотре любимого шеф -повара всех Хэмптонс.

Один из самых открывающихся советов, которые я узнал от Garten, было о том, как Слейте огурцы для салата, чтобы они оставались хрустящими и не делали салат водянистымПолем

Пояснил Гартен, напрягая соленую огурца в течение нескольких часов, позволяет им выпустить свою воду (в конце концов, огурцы, в основном, являются водой), так что, когда они в сочетании с острым йогуртом и сметаной, они сохраняют свою текстуру, создавая хороший, сливочный, но хрустящий конечный продукт.

Результат стоит усилий, и почти 20 лет спустя я все еще делаю свои сливочные салаты из огурца таким же образом.

Как сделать сливочный огурный салат Ины Гартен

Самый важный шаг в Салат из сливочного огурца Гартен это первый — он нарезает огурцы и красный лук, и поместите их в костюм на миску с 1 1/2 столовыми ложками кошерной соли. Охладите не менее четырех часов или на ночь.

В то же время Гартен также напрягает простые йогурт в сите, выложенном бумажными полотенцами на миске. Это создает то, что, по сути, Лабнех, теперь ингредиент, постоянно распространенный на Ближнем Востоке, который был реже, когда кулинарная книга Гартен, Вернуться к основамвышел в 2008 году.

Вы все еще можете напрягать йогурт, как это делает Garten, или вы можете использовать греческий йогурт или лабне и пропустить этот шаг — салат по -прежнему будет удовлетворительно кремовым и вкусным. Как только огурцы и лук (и, если применимо, йогурт) выпустили свои жидкости, объединяют их со свежо нарезанным укропом, уксусом шампанского, солью и перцем, и подают охлажденную для максимального охлаждения.

Советы по созданию кремового салата из огурца INA

• Смена напряженного йогурта для греческого йогурта или лабнеха, чтобы пропустить шаг по уходу за йогуртом.
• Как только вы объединили все ингредиенты, за исключением соли и перца, попробуйте салат и добавьте больше соли, если это необходимо. Некоторые рецензенты отметили, что салат слишком соленый. Используйте свое суждение (и кошерную соль, а не столовую соль), чтобы избежать переплаты.
• Этот рецепт требует большого количества йогурта и сметаны, что делает чрезвычайно богатый салат, который граничит с цацики. Вы можете уменьшить количество «заправки» (йогурт, сметана и уксус), который вы добавляете в огурцы, если предпочитаете другое соотношение огурцов и крема.
• Сохраните напряженную огурцов и луковую жидкость и используйте его, чтобы добавить аромат в Газпачо, кровавую Мэри или сделать простой винегрет.