[ad_1]
Ключові висновки
• Крихітна щіпка солі, додана до гірко-солодкої або просто «дуже»гарячої кави, може помітно згладити аромат і зменшити гіркоту.
• При економному використанні сіль не робить каву солоною; натомість вона оточує смак і надає йому повнішого відчуття.
• Потрібно лише дуже легке окроплення. Найкраще використовувати більш чисті солі, такі як морська сіль або кошерна сіль – кухонна сіль, анодована, може залишити металевий післясмак.
“Вершки чи цукор?” Це те, що ви завжди чуєте, замовляючи звичайну крапельну каву. Деякі люди йдуть на обидва, інші йдуть на обидва.
Є ще одне дивовижне доповнення, яким протягом останніх кількох років займається цілий ряд легіонів шанувальників кави. А якщо ви їсте у своєму улюбленому місці для сніданку, це поруч із цукровими мішками та крихітним металевим глечиком Creamer: сіль.
Освіжте каву з невеликим струшуванням солі
Солона кава може звучати як кава Бетті, але вона дійсно може оживити аромат такої чашки. Для цього потрібно лише трохи струсити.
Я вперше почув про це кілька років тому в статті, що автор кулінарної книги та молекулярний біологНік Шарма написав для Food52Протягом століть я хотів спробувати, але тільки недавно думав це зробити. Можливо, тому, що галонів кави, які я п ‘ю з моїм хлопцем кожні вихідні, завжди бракує нюансів, з обвугленим краєм. Йому подобається темне смаження бренду, про яке я не буду згадувати, і тому, що це досить добре, щоб зварити каструлю в першу чергу, я завжди наливаю чашку за чашкою, думаючи: «Може бутиЦейчас буде краще.
Звичайно, цього ніколи не буває, тому я нарешті зробив соляний трюк. Все, що я зробив, це запалив невелику щіпку в свою кружку для парирування. Це дійсно зробило відчутну різницю.
Просто рецепти / Adobe
Як це працює?
Сіль може зменшити сприйняття гіркоти в їжі. Ось чому гіркі овочі, такі як Radicchio або Broccoli Rabe, часто поєднуються в рецептах з солоними інгредієнтами, такими як Parmesan або Pancetta. Вченій раді,Звичайно, це ще не всеПоле
Щоб прибрати цей трюк, все, що вам потрібно, це гаряча, гірка кава і дуже легка рука з сіллю. Це кумедний маленький експеримент.
Який він на смак? І як це зробити?
Не солоний, наприклад. Коли ви додаєте дрібку солі в чашку кави, яка просто придатна для пиття, вона завершує цей смак. Я думаю, що він трохи повніший у вашому роті. І так, не так гірко.
Мені було цікаво, що кава знає, люди думали про цю сіль. Я запитав Ірвіна Ліна, просто рецепти експерта з кави. – Я не додаю сіль у свою каву, – сказав він. – Особисто я не думаю, що правильно варена чашка взагалі потребує допомоги.
Однак він запропонував кілька порад для допитливих: «Крихітна щіпка – це все, що вам потрібно. Легко посипати каву занадто великою кількістю солі, роблячи її … солоною. І я дуже рекомендую чисту сіль, таку як морська сіль або кошерна сіль. Не використовуйте йодовану кухонну сіль. Це додасть вашій каві металевий смак.
Просто рецепти / Ірвін Лін
Кавові ботаніки, йдіть ще далі
Потім я запитав Тоні «Тонкс» Конекні, співзасновника сервісу підписки на свіжообсмажену кавуНет уж, прошу, продолжайте.У полі Я так, будь ласка, підпишіться, і якоханняїхню каву. Пити – це як вбирати історію з початком, серединою і кінцем. Це кава, яку я стримую, ніколи не обіймаюся.
Його відповідь мене не здивувала. “Зізнаюся, я не пробував соляний трюк роками, але я думаю, що це те, що ви відносите до останнього середовища для особливо поганої або гіркої кави”, – сказав Конекні. «Як тангенс, є багато кавових ботанів, які формулюють свою воду для заварювання, щоб отримати кращу екстракцію смаку, додаючи сульфат магнію (сіль Епсома) або бікарбонат натрію (харчову соду). Тому, у певному сенсі, щіпка солі – це просто рання версія тієї самої кухонної хімії ».
Якщо ви не знайомі з поведінкою кавових ботаніків, знайте, що багатьом буде важко зробити просту річ складнішою. Зв ‘яжіться трохи дипломатичніше. “Люди будуть багато возитися з іграшками або добавками, а не просто перемикатися, починаючи з дійсно хороших свіжих смажених бобів”.
Коли забирати, якщо взагалі
Я б ніколи не потрапив на каву, яку я отримую від моєї підписки “Так, плз з сіллю”, тому що вона не потребує фіксації. Він прекрасний, як він є!
Але не всі хочуть кави з цитрусовими верхніми нотами та відтінками хрусткого смаженого хліба. Це просто не те, що повсюдно бажає досвіду вживання кави. І це нормально. Я маю на увазі, що я все одно чудово проведу час, випиваючи кавники свого хлопця на вихідних. Контекст – це дуже недооцінений фактор сенсорного досвіду. Якщо кава або компанія погані з самого початку, ніяка сіль (або щось інше) не допоможе.
[ad_2]
Джерело посилання
