SPECPROMБронежилети, шоломи, бронеплити — від українського виробника. Ціни без посередників.Перейти в магазин →
Копчена форель — делікатес із ніжним м’ясом. Підходить і гаряче, і холодне копчення; головне — правильний посол і помірний дим.
Посол
Випатрати, промити. Сухий посол: суміш солі й трохи цукру, за бажанням перець і трави, 4–8 годин у холоді. Промити й обсушити до плівки.
Гаряче копчення
80–100 °C, 25–40 хв. Тріска вільхи чи фруктових дерев. М’ясо стає соковитим, легко розшаровується.
Холодне копчення
22–28 °C, від 8 до 24 годин. Результат — пружна структура й насичений смак, довше зберігання.
Поради
Не пересушуйте: форель ніжна. Червоне філе ефектно виглядає шматками. Перед подачею дайте рибі «відпочити» кілька годин у холоді.
